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菜也有不少的冷知识，今天我们就来揭秘一下关于这个“吃货”世界的小秘密。 一、酱油的颜色越深，味道越重？ 大家一般都认为酱油的颜色越深，味道就越重，其实不然。酱油的颜色深浅主要是由酱油中色素的多少决定的，味道的浓度与酱油中的盐度、氨基酸含量等成分有关。一般来说，发酵的时间越长、香味越浓，酱油的味道就越醇厚。
二、煮蛋加醋可以使蛋壳不裂？ 煮蛋的时候，很容易出现蛋壳裂开的情况。其实只需要在水中加入少量的醋，不仅可以使蛋壳上的污渍更容易清洗，还可以防止蛋壳破裂。因为醋的酸性可以使蛋壳表面变得更加柔软，有助于减轻蛋壳受力的情况，很好的防止了蛋壳的破裂。
三、烤制蔬菜的时间不宜过长？ 一般来说，烤制蔬菜的时间不能太长，否则会影响其口感和营养价值。因为蔬菜烤制时间过长，会使其失去大量的水分和营养成分，口感也会变得粗糙。烤制蔬菜应该以色泽变浅、菜肴略软为宜。另外，在烤制蔬菜的过程中，可适量添加橄榄油、香草、乳酪等食材，可以提升其口感和风味。
四、面粉和淀粉有何不同？ 面粉和淀粉都是食品加工中常用的材料，但它们有很大的区别。面粉主要是由碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等成分组成，而淀粉则只含有碳水化合物成分。因此，面粉主要用于面包、饼干、面条等食品的制作，而淀粉则主要用于糖果、饮料等加工过程中的稠化剂。
五、肉类炖制要掌握好火候？ 炖肉是一种比较典型的肉类烹饪方式，它不但可以使肉质变得更加鲜嫩，还能充分保留肉质中的营养成分。在炖肉的过程中，需要掌握好火候，一般来说应该选用中小火炖制，时间不能太短也不能太长，以便使肉质保持较好的口感和鲜美的味道。 以上就是几种常见的做菜的冷知识，希望大家在做菜的时候能够更加得心应手，制作出更为美味的佳肴。