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菜必备冷知识 做菜是人们日常生活中必不可少的一部分，无论是在家中烹饪还是在餐馆中上菜，都需要一定的技巧和知识。除了基础的烹调技巧和配料搭配，还有一些冷知识也是做菜必备的。下面就来介绍一些做菜必备的冷知识。
1.切洋葱前先放到冷水中泡一会儿 切洋葱时，经常会有泪水直流的情况发生。这是因为洋葱含有大量的硫化合物，在切开后会释放出来，与空气中的水分反应形成硫酸，进而刺激眼睛。因此，可以将洋葱先放到冷水中浸泡5-10分钟，将释放的硫酸稀释，从而减少对眼睛的刺激。
2.炒菜时倒油要刚刚好，不要太多也不要太少 炒菜时倒的油量很关键。如果油太多，不仅会增加油腻度，还会破坏食材的营养成分，同时也会增加锅底温度，导致食材煮熟而变黄。反之，如果油太少，则会导致炒出的食材不够滑嫩，并且易糊底。因此，倒油要刚刚好，一般以煮食材的一半就好。
3.切肉时要沿着肉纹切 切肉时要注意方向，最好沿着肉纹切。如果横着切，可能会使肉的纤维断裂，使肉变得咬不动，口感欠佳。而且，纵向切肉时还可以将肉切得更加整齐，非常美观。
4.调味时要先热后冷 在烹饪的过程中，对于添加调料的方式也是有讲究的。一般来说，先将锅烧热，然后将调味品加入锅中，翻炒均匀后再加食材。这是因为过早地加入调味品，不仅会导致食材过早出水，还会破坏调味品的香味和味道。另外，在加入盐等咸味调味品时，要注意适量，避免过咸。
5.将烤面包放入盘中烤 烤制面包时，很多人都将面包放在烤架上烤，这样烤制出的面包不仅容易掉下来，而且面包下方容易积存杂质。因此，将面包放在烤盘中烤制，这样不仅可以避免面包掉下来，还可以保持烤盘的干净整洁。
6.蛋黄饰品可以放一些糖 蛋黄调味时，既可以加盐又可以加一些糖，以提高食物的味道。而且，砂糖不仅可以提高味道，还可以使蛋黄酥脆而不柴。 以上就是做菜必备的一些冷知识。希望大家在烹调时能够注意这些小细节，让食物口感更加细腻，营养更加丰富。