肉
丝冷知识：了解它的制法、历史与营养价值 肉丝是一道十分常见的中式菜肴，挂在筷子上细细的面线状肉丝在口腔中咀嚼时，它的鲜美和弹性让人回味无穷。但是，除了我们常吃的牛肉丝、猪肉丝、鸡肉丝外，你知道还有什么肉类可以制成肉丝吗？肉丝的制法又是什么？肉丝的历史和营养价值又是怎样的呢？今天，让我们一起来探索一下肉丝的冷知识吧。 一、肉丝的制法 1、选材：通常选用肥瘦相间、质地细腻、纤维分明的肉制成肉丝。选用瘦猪肉也是较为常见的。 2、切丝：将选好的肉横着切成薄片，再用刀将薄片切成细细的丝。 3、漂发：将切好的肉丝放入清水中，加入少量面粉，揉搓数分钟。漂发时，如果水温过高，可能会使肉丝变得僵硬且有韧性，不易烹调。如果水温过低，则漂发的时间需要延长，影响烹饪的效率和口感。 4、焯水：将漂发好的肉丝放入开水中焯水，并迅速捞出，在冷水中过凉。这样可以去除多余的面粉，并使肉丝更加鲜嫩，口感更佳。 5、烹调：将焯好的肉丝加入油锅中煸炒，加入葱姜蒜和调料煸炒，适量加入水或鸡汤，收汁即可。
二、肉丝的历史 肉丝早在汉代就已经出现了。《齐民要术》中就有关于肉丝的制法。此后，肉丝逐渐流传至民间，在各地形成了不同的特色口味。
三、肉丝的营养价值 肉丝的营养丰富，是极好的健身食品。肉丝中含有丰富的高质素蛋白，吃肉丝可以帮助增强人体的免疫力，并且有助于皮肤和头发的健康。
此外，肉丝中还含有丰富维生素和矿物质，能够提供人体所需的许多营养物质。 总的来说，肉丝是一道营养丰富、做法简单、口味独特的中式菜肴。通过对它的制法、历史和营养价值的了解，我们可以更好地在生活中使用肉丝，做出更美味、更健康的美食佳肴。