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东美食冷知识 广东美食是全国最著名的地方美食之一，尤其是广州、潮州和珠海三大菜系更是广受全国各地食客的青睐。但除了知名的文化菜、海鲜烧腊、汤粥小食、点心甜品以外，还有不少值得一提的冷知识。 潮州牛肉 潮汕牛肉在广东音乐界的名字也很响亮，被称为“肉中之王”、“尊贵的美味”、“食欲之王”，不一而足。该菜的做法主要分为两种：炖牛肉和煮牛肉。用炖牛肉的方法做潮汕牛肉，清汤入味，口感香醇，劲道非常。用煮的方法则保留了牛肉肉质的原味，加上餐馆的配料和厨师的手法巧妙，极具咀嚼的快感。 叉烧首推蜜汁 叉烧应该算是广东烧腊中的代表菜之一了。但想要制作一份美味的叉烧，蜜汁是很重要的一步。叉烧可以用食用色素来让肉变红，但其实食用色素并不太健康，尤其是对儿童和老人。蜜汁不仅保证了烤出来的叉烧颜色漂亮，而且还使得口感更加鲜嫩。 珠海“苏打水鸭” 珠海一家名为“黄石鸭”的店铺，这里的烧鸭外表米黄色，肉质晶莹透亮，口感鲜嫩肥美。而最让人惊喜的是，背后居然是苏打水鸭的制作工艺。原来在制做烧鸭的过程中，工作人员会特别添加苏打水，让水分与醋的酸味互相中和，整只鸭子入味后再炸至外酥里嫩。这样制作出的鸭子弹牙有劲，脆嫩可口，实在是一道难以拒绝的美味。 广东小食的大卖点 广东小食其实有很多，可口可乐鸡翅、炸猪肠、面筋卷、萝卜糕、糯米糍……许多小吃不仅新鲜美味，而且价格实惠，深受市民喜爱。但其实最值得一提的还是广州市区最为著名的沙琪玛小食。这道小吃通常以糖、芝麻、小麦粉为主要原料，制作起来相对简便，口感上薄脆甜香，从油炸到出锅通常不超过7个小时。 广东美食是浓郁的地方特色，不仅品种繁多，而且口味独具特色。作为广东人的我们，应该更加珍惜这种美食文化，在享用美食的同时也应该有所了解。