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辣豆腐这道菜在中国的川菜系中非常著名，据说它是由四川的烹饪大师发明的。这道菜以拌豆腐为主要原料，搭配上以红油、花椒为主要味道的特殊酱料，再配上葱丝和香菜等佐料，既开胃又有一定的辣味。但麻辣豆腐并不止于此，接下来我将为您介绍一些冷知识，让您更了解这道菜。 一、麻辣豆腐是真的九年才成 “一步步来、好菜需要慢炖”，这句话非常适用于麻辣豆腐。据传统的做法来看，麻辣豆腐需要长达九年的老底才能够完成，而这其中的原因主要是因为红油酱和底料需要大量使用花椒等其他多种香料，才能够熬出最正宗的口味。
二、人人有底，但老底有诀窍 众所周知，麻辣豆腐的关键之一就是底料的调制，而且这个底料的制作需要有相当高的技术含量。老底里还要融合豆腐乳、香菜、辣椒面等数十种材料，以及炒制好的花椒等香料，加上大量的油烹裹，炖制九年之久之后，便能榨出最香的麻辣豆腐底料，从而呈现出一种特殊的美味。
三、麻辣豆腐肉里巧妙搭配，充分利用每一道工序 麻辣豆腐的豆腐和肉配合起来，也是十分讲究。豆腐的口感嫩滑，口感与肉类完美融合，加上麻辣味的调制，让整道菜的口感更具层次感。还有，冰过的（冷）豆腐比较容易吸收底料，更有嚼劲。豆腐吸附底料的同时，还能起到肉的调味作用，达到充分利用食材的目的。
四、麻辣豆腐变形了，继续吃味道也不错 当麻辣豆腐因为时间过长而变成了平底锅一样的形状时，可能就很容易被认为煮坏了，但您别急着去倒掉，因为这是它真正成熟的信号。此时的麻辣豆腐已经被熬的很干，只是底锅还在散发着一股儿特殊的香气，这时候可以再加入一些水炖上两个小时左右，然后再来一个汤鸡蛋香菇肉片之类的调料，依然美味无比。
五、有了麻辣豆腐底料，豆苗、地瓜条都能变得美味起来 麻辣豆腐底料不仅能被用来拌豆腐，模范还有很多其他用途。大热天的话，可以用豆苗加上麻辣豆腐底料一起拌。
此外，地瓜条或者凉面、饺子也是不错的选择，配上这份特殊的诱人的麻辣调料，瞬间提高口味水平。 如今，随着麻辣豆腐的口味不断升级，已经成为了中国菜肴中颇具代表性的一道菜。而从麻辣豆腐的冷知识中我们可以看出，要想做出一道美味的麻辣豆腐并非易事，更需要耐心和技巧，其中的九年老底的制作将更凸显麻辣豆腐独特的风味。