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州厨师冷知识 福州是一个有着悠久历史和丰富文化的城市，其饮食文化更是独具特色，如醉鸡、鼎丰炒米粉、佛跳墙和鱼丸等。作为福州餐饮业的主力军，福州厨师有着许多冷知识，今天我们就来揭秘一下。 福州鲤鱼翅的由来 福州鲤鱼翅，是一道用鲤鱼肉制成的美食，其产地在福州周边的南平、龙岩、三明等区域，但是在福州却找不到原汁原味的鲤鱼翅。这是为什么呢？ 自古以来，福州人不吃鲤鱼，传说鲤鱼嘴里带着瓶子，如果吃了鲤鱼就会口渴。因此，福州人用鲤鱼肉制造鱼丸，却不用来做鲤鱼翅。而据说，是明代台湾籍厨师带来了南洋的鲤鱼翅做法，才有了福州鲤鱼翅的美食文化。 福州晋江酱油文化 福州晋江酱油是福建省内甚至全国知名的名优特产之一，更是各位厨师喜欢使用的佳品佳材。然而，在酿造晋江酱油的时候还有很多讲究。 晋江酱油的制作至少需要半年以上，且不能老发酵。因为酿造过程中，盛放酱油的陶瓷坛必须要用白沙坑土制成，坑中挖出一块土，经过筛、晒、淘洗等多道工序后，就成为制陶器的原材料。 盐水的出处也十分讲究。福州鼓楼有一个名为“十里荷塘”的地方，风景如画，那里的盐，是当地咸水潭中的白盐。盐水经过“静守一夜”后，再与黄豆等原料混匀，取碎糠作为发酵剂，最终酿造出美味的晋江酱油。 福州蜜汁叉烧的秘密 福州蜜汁叉烧是一道广受欢迎的美食，其秘密在于腌肉和淹酱。用来腌制叉烧肉的调料，一般有盐、糖、酒、味精和酱油，而独特的秘方在于在这些调料中，要加入少量的苏打粉，这会使得肉质更加鲜嫩。 淹酱的制作也有讲究。
首先，一定要选用高汤，然后加入糖、酱油、蚝油、五香粉等。调料混合后熬制，熬制火候一定要把握好，不能火大或是熬过火，否则会影响到叉烧的口感。 总结 这里只介绍了福州厨师一部分的冷知识，但已经足够让我们摸不透福州饮食文化的核心。在日常生活中，我们可以通过学习和了解更多的知识，更好地品味和创造福州美食，为我们的味蕾带来更加精彩丰富的体验。