食
品颜色冷知识 食品颜色是指食物表面或内部的色泽。食品的颜色吸引人的视觉，但同时也反映了其成分、营养及口感等方面的特征。 下面介绍一些关于食品颜色的冷知识。
1. 白色酒 在酿造白葡萄酒时会将葡萄汁和小麦粉搅拌在一起，产生一种叫做“白色酵母”的物质。白色酵母会把汁液分解为白色的悬浮液和清澈的液相，在发酵过程中形成白色的葡萄酒。
2. 金黄色薯条的秘密 金黄色薯条并不是因为土豆自身的颜色如此，而是因为炸制土豆时，土豆表面的淀粉发生了“玉米糊化”反应，使土豆膨胀并变成了金黄色。
3. 红酱油的颜色 红酱油在生产过程中会加入葡萄糖淀粉酶和脂肪酸酶等酶类物质，这些物质能将蛋白质、淀粉、油脂等成分分解出来，形成红褐色的物质，从而使酱油呈现出深红色。
4. 黑巧克力与白巧克力 黑巧克力是以可可豆为主要原料，其中的黑色素会令巧克力本身呈现出黑棕色的色泽。白巧克力则没有可可固体，只含有可可脂、糖和乳制品等成分，所以它的颜色与材料本身为白色相同。
5. 红豆、绿豆、黄豆 红豆、绿豆和黄豆不只是颜色上的不同，它们的营养成分也略有差别。红豆和绿豆富含膳食纤维和矿物质，而黄豆富含蛋白质和钙质。
6. 柠檬黄色的饮料 柠檬黄的饮料并不意味着其中含有真正的柠檬汁，而是由食用色素造成的。开水会使食用色素失去活性，因此柠檬黄色的饮料通常是冷饮。
7. 饼干上的棕色点点 饼干上的棕色点点是由于饼干表面的蛋白质和淀粉经过高温和干燥后发生的“糊化反应”形成的，这也是饼干口感酥脆的原因。 总之，食品的颜色不仅仅是美观的外在表现，更反映了食材的特性和制作工艺。只有了解其背后的秘密，才能在品尝美食的同时，更好地体验食品带来的营养和美味。