炖
肉是一道常见的家常菜肴，不仅味道香美，而且营养丰富，特别适合秋冬季节食用。然而，你知道吗，炖肉还有很多冷知识，下面让我们一一道来。 一、如何顺利炖肉？ 炖肉入口温馨滑嫩，但炖出来却有很多讲究。如果你想要炖出更加鲜美的肉汤，可以采用以下方法：
1.不用高压锅炖 虽然高压锅可以快速把肉炖烂，但是炖出的肉却不如一般锅中的肉鲜美，口感也不如原汁原味。因此，建议大家不要用高压锅炖肉。
2.时间要掌握好 炖肉时间长短的掌握非常关键。如果时间过长，肉的风味会被煮散掉，会导致肉变得枯黄无味；如果时间太短，肉汁不能充分释放，口感也会变得欠佳。
3.温度适宜 炖肉的温度也需要适宜。如果火候过大，肉容易糊掉；如果火候过小，肉汤提炼不出来，口感会失去水准。
二、如何解决肉变硬的问题？ 炖肉的一个难点是掌握时间。如果时间过长，肉会变得过烂。然而，如果时间过短，肉就有可能没有炖烂，变得硬硬的。接下来，为大家介绍几种解决肉变硬的问题的方法。
1.加入柠檬汁 肉变硬的原因通常是因为炖肉时水质太硬或者使用了含丰富钙质的调料。这时我们可以加入一些柠檬汁来中和水质过于硬的酸性，让肉变得更加嫩滑。
2.加入红酒 红酒中的酸性物质可以有助于肉质变得更加柔软，同时还能增加肉的鲜美味道。可以在炖肉的时候加入适量的红酒，不仅美味，而且效果也十分显著。
3.使用砂锅 砂锅中的温度缓慢升高，稳定性强，能够保证炖肉时的稳定性，增加少量红糖或醋，能使纤维更容易被打开，肉质也会变得更加软烂。
三、如何选择适合炖肉的肉？ 炖肉的肉质需要选择比较厚的部位，因为这些部位的肉质相对较紧，脂肪含量相对较高。比较适合炖肉的部位有：
1.五花肉 五花肉肥瘦相间，口感鲜香，因此比较适合炖肉。
2.牛腩 牛腩肉质紧实，富含脂肪，炖煮后肉质较为鲜美。
3.猪筒骨 猪筒骨的肉质较紧，但却没有太多的筋串，炖煮后肉质变得很嫩。
四、如何瘦身之后还能吃炖肉？ 不少人在瘦身之后都不敢多吃炖肉，因为它脂肪含量高，容易影响身材。可是，其实炖肉也可以做到低脂瘦身。
1.选用瘦肉 选用瘦肉能够有效降低炖肉的脂肪含量。瘦肉中脂肪含量显然要低很多，虽然肉的口感可能欠佳，但炖煮后的瘦肉也十分美味。
2.搭配低热量食材 如果想要炖肉的脂肪含量更低，建议在炖肉的时候搭配一些低热量的食材，如芹菜、胡萝卜、洋葱等，这样可以中和肉中的脂肪，炖出的汤汁也更健康。 综上所述，炖肉虽然是一道非常简单的家常菜，但是需要注意的事项还是有很多的。对于那些爱好美食又关注健康的人来说，这些冷知识一定会让你的炖肉更加完美，营养也不失掉。