肉
类是人们日常饮食中不可或缺的食品之一，而对于肉类，许多人只知道它们的味道香浓，而对它们的知识却知之甚少。今天，我们来谈一谈有关肉类冷知识，帮助你更好地了解这个充满魅力的食物。 一、肉类的颜色 你可能注意到，不同种类的肉类有着不同的颜色。比如牛肉通常呈现出暗红色，鸡肉则呈现出白色，而猪肉则呈现出粉红色。这是因为不同种类的肉类含有不同的肌肉纤维，而这些肌肉纤维中含有的肌红蛋白和肌色蛋白的数量和种类也不同，它们反应了肉类的颜色。 具体来说，肌红蛋白是一种含铁的蛋白质，在与氧气接触时会呈现出红色，不含氧气时则呈现出暗红色。而肌色蛋白则是一种含铜的蛋白质，它们比肌红蛋白更容易被氧化，一旦被氧化就会呈现出棕色或者灰色。因此，肉类的颜色与其中的肌肉纤维、肌红蛋白和肌色蛋白的含量和种类有着密切的关系。
二、肉类的储存 一般来说，我们在购买肉类后都需要把它们冷藏或冰冻起来，以延长它们的保质期。但是，你知道吧，不同种类的肉类对于储存的温度和时间要求也有所不同。
首先，我们需要知道，把肉类冷藏或冰冻是为了减缓细菌的生长，保证肉类的新鲜度和口感。但是不同种类的肉类所含的细菌种类和数量也不同，从而对储存的温度和时间提出了不同的要求。 比如，鸡肉容易被细菌污染，并且细菌生长迅速，因此在冷储藏时要确保温度低于4摄氏度，并在3天内食用完毕；而猪肉、牛肉等肉类则相对稳定一些，可以在-18摄氏度的环境下存放长达几个月，但最好也不要超过半年时间。
三、肉类的营养 肉类物质的营养价值比较高，主要表现在蛋白质、脂肪和一些微量元素的含量上。但是，肉类的营养成分的含量也会随着不同的加工方式而发生改变。 比如，烤肉、炒肉等高温加工方式可能会让肉类中的蛋白质变性，并且会使脂肪、胆固醇等有害物质增加，因此在食用时应该适量控制；而蒸煮、水煮等低温加工方式则能够保留更多的营养成分。 值得一提的是，肉类中的脂肪含量也是大家比较关心的，但是并非所有脂肪都是有害的。一些优质的脂肪，比如鱼肉中的欧米茄-3不饱和脂肪酸、瘦肉中的亚油酸等，在适量的摄入下还能够对身体健康产生促进作用。 总之，肉类作为我们的日常食品之一，它的知识也颇为丰富，了解这些有关的冷知识有助于我们更好地享受美食的同时又不损害身体健康。