炖
肉是一道拥有悠久历史的中华美食，其制作方法悠久而独特。虽然看似简单，但是其中却蕴藏了许多冷知识，今天我们就来一一介绍。 冰糖的作用 炖肉时放冰糖不仅能去除肉中的腥味，还可以让肉变得鲜美。冰糖可以促进肉质中的水分分子快速流动，同时使得肉中的蛋白质变得更加易于消化，口感更加滑嫩。 瘦肉、肥肉 若是使用纯瘦肉炖肉，那么肉质会比较柴，肉汤也不够鲜美。若加入过多的肥肉，则肥肉油腻口感不佳。最好是选用肥瘦均匀的肉质来炖制，这样既能保持瘦肉的口感，又能从肥肉中提取油脂，增加肉的鲜美度。 水质要纯净 炖肉时可选用纯净水或者矿泉水，而不要使用污染产生的未经净化的自来水，以免影响味道与口感。若是想让炖的肉更加入味，可以在使用前先将水煮沸，去除掉其中的冷凝物质。 火候与炉具 现在电陶炉、燃气灶、电饭锅都能用来炖肉，各有不同。如果火太旺，需要在肉中放一些冷水，让其逐渐变得温和；如果火候太小，则要保持一定的持续时间，让肉汤慢慢浸润到瘦肉中，增强肉质的滋味。 盐之妙用 为让炖肉更加美味，最好是在炖制的
最后阶段将盐或者酱油加入其中，并进行一段时间的慢慢煮沸。这样，不仅可以使得肉中的口味更加浓郁，还能让汤汁与肉相互融合，达到更好的味道。 炖肉在不同的地方风味各异，但以上冷知识基本适用于所有炖肉的制作方式。相信大家在做炖肉的时候，会有更好的感受并掌握更多的厨艺技巧。