牛
奶是我们家庭生活中非常重要的食品之一，不仅是小孩子的主要饮品，也是成人日常饮食中必不可少的营养来源。但我们了解到关于牛奶的知识往往只是停留在表层，今天我们就一起科普一下牛奶的一些冷知识吧。 第一： 牛奶中的蛋白质种类 母奶中的蛋白质种类不同于牛奶中的蛋白质种类。牛奶中蛋白质的含量大致平均分为三个种类，分别是：酪蛋白，乳清蛋白和转化乳糖型球蛋白。其中酪蛋白与乳清蛋白又分为多种不同的亚型，含有不同的生物活性和功能特点。而乳糖则是一种糖分，可以被我们身体吸收利用。 第二：牛奶的储存温度 大多数人认为牛奶一定要储存在雪柜或冰箱中，这是正确的，但储存温度并不是越低越好。牛奶中的脂肪含量越高，存储的温度就越低。全脂牛奶需要在1-4℃的温度下存储才能保鲜，而脱脂牛奶则需要2-6℃的温度储存，如果温度过高，牛奶会发臭变质，而过低则会冷凝乳脂造成质地狂暴。 第三：牛奶的pH值 牛奶中的pH值是慢慢下降的，因为奶牛在回收法中的储存过程中，乳房中的细菌会导致乳房中的脂肪酸堆积，进而导致奶的酸化。牛奶的pH值因奶源、采摘时间、加工分离选择、保鲜、种类等因素的差异，通常在
6.5-
6.7之间，并且成分不同的牛奶也不同。 第四： 牛奶的营养成分 牛奶中的营养成分很多，包括钙、维生素B2、B12、D、蛋白质、磷、钾等，它们为身体提供了必要的营养元素，特别是对于儿童、孕妇和老年人的骨骼发育及健康方面十分重要。同时，牛奶中亦含有脂肪、胆固醇、乳糖及浸出物等，这些成分在适量下可以为身体能量供应；而过多则会带来不利于人体健康的影响。 第五： 牛奶是否能够烧开？ 在烧牛奶时，我们有着一些不同的观点，有人认为牛奶不能烧开，否则会破坏营养成分，还有人则认为可以烧开，并且有助于杀菌。实际上，牛奶烧开并不会破坏营养成分，反而会有杀菌的作用，但如果煮的时间过长，牛奶中的蛋白质会发生破坏，产生不良反应，所以不宜过热过久。 牛奶作为一种常见饮品，其营养价值和科学食用方法都需要我们关注和掌握，在日常生活中，我们要选择健康的牛奶，合理饮用，才能补充人体所需的营养成分，同时也要注意食用的方法和时限，保证健康的享用。希望大家通过这篇文章能够了解更多关于牛奶的冷知识。