杭
州龙井茶，是中国茶叶中的一种名茶，被誉为中国十大名茶之一，也是西湖的代表性文化符号之一。作为中国文化的一部分，杭州龙井茶有着许多冷知识，下面我们一起来了解一下。 一、茶叶形状 龙井茶的形状是扁平而挺拔的条索状，有明显的匀亮性，整体像绿色的锯齿，而且龙井茶叶的长度细而直，曲线优美，外形似龙卷风，非常独特。不但如此，龙井茶沏泡后的叶底也很美，呈双叶悬钩状，并且因为龙井茶叶的高度匀整，又称为“一品龙井”。
二、品质等级 龙井茶品质等级分很多种，最好的是西湖龙井茶，其次是崇安龙井，然后是庄坞龙井，十余种以上品牌混在一起，其中优良品分辨不出来。而且龙井茶等级还有一个很奇特的现象就是同一茶园同一采摘时间的龙井茶也分很多档次，虽然质量都很好，但还是会有细微的差别，需要懂行的人士才能感觉得到。
三、断后 龙井茶的茶叶在离茶梗的距离处一般又被称为“断后”，也是分辨龙井茶 的一道重要指标。龙井茶的“断后”越短，茶叶的质量就越好，价格自然也越高昂。而好的龙井茶的断后形态像蝉翼，纵横交错，精美别致，若是一般模样的龙井茶，则是制作不好。因此，龙井茶讲究“断”，是茶叶的评价重点之一。
四、茶叶糯性 龙井茶的茶叶在沏泡时，有一种叫做茶叶糯性的特殊状态，在糯性状态下，产生的香气会更加浓郁，且口感会更加丰满。而在熟透的茶叶中，茶叶的糯性越强，茶香也就越浓郁，茶味越醇厚。因此，制作龙井茶时要讲究火候，以保持茶叶糯性，使之成为龙井茶独特的口感之一。
五、出汤之多 龙井茶的特质还在于出汤之多，制茶前只需揉搓茶叶1遍，出汤时液面并不断，输茶器内如有流沙，飘动有致，茶香溢鼻，是优质龙井茶的显著表现。而不同阶级的龙井茶，其出汤的情况也会有不同程度的差别，这是鉴别龙井茶品质的另一个重要特征。 总之，杭州龙井茶作为中国茶文化的代表之一，有许多值得人们去了解的冷知识。造就它独特的品质和风味的，不但是杭州优越的气候条件、地理环境和丰富的茶园资源，更是中国人民耳濡目染的茶文化的一个缩影。