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知识：10个让你惊叹的鸡肉知识 鸡肉是我们日常饮食中最常见的食材之一。不论是做炸鸡、烤鸡、锅仔鸡，还是炖汤，这些美食的主要原材料都是鸡肉。但你知道吗？鸡肉还有很多你不知道的冷知识。今天就让我们一起揭开这些让你惊叹的鸡肉知识吧！
1. 鸡肉的营养价值远不如牛、猪肉 虽然鸡肉低脂、低胆固醇，但是营养价值却不如牛、猪肉。比如，牛、猪肉中含有丰富的维生素B12和铁元素，而鸡肉的含量要远低于它们。所以平时我们还是要注意搭配食用各类肉类，以保证获得充足的营养。
2. 鸡肉的颜色不一定与营养多寡有关 我们都知道，红色肉质一般富含铁元素，比较有营养。然而，鸡肉是一个特例。鸡腿肉常常是深色，但它的营养价值却未必比鸡胸肉高，反而可能会更低。所以，选购鸡肉时，不要以颜色为标准，要从更多的维度去考虑，比如肉质的鲜嫩程度、肉的纤维密度、肉的含水量和细胞结构等。
3. 鸡肉的品种有很多种 目前我们所能看到的鸡肉品种有数十种之多，而各品种之间的营养成分、蛋白质比例都不同。因此，同样的鸡肉，真正的好吃要考虑到品种的差异。比如，越南的田鸡肉，肉质鲜美，吃起来嫩滑入味。而泰国的冠羽鸡肉，肉质鲜嫩弹牙，口感很好。
4. 鸡肉必须被煮熟了才能吃 还有一些人喜欢吃“血淋淋”的鸡心、鸡肝，但这都是不健康的行为。鸡肝和鸡心中含有较高的细菌和寄生虫，必须被彻底煮熟后才能食用。不彻底煮熟的话，就会给人体带来健康风险。
5. 鸡肉中含有丰富的钴元素 鸡肉中所含的钴元素比牛肉、猪肉都高。钴元素是构成维生素B12的重要物质，能够帮助人体吸收、利用维生素B12。所以，爱吃鸡肉的人可以在一定程度上预防贫血等疾病。
6. 鸡肉可治疗胃病和口腔溃疡 鸡肉含有一种特殊的酶，叫做“肉酶”，能够分解人体内的蛋白质，加速肠胃蠕动，对胃病有很好的治疗作用。
此外，鸡肉还含有一种氨基酸，叫做“粘氨酸”，能够对口腔溃疡进行缓解。
7. 鸡肉可以帮助减肥 研究发现，鸡肉含有一种叫做“辣椒素”的物质，这个物质可以促进人体的新陈代谢，减少脂肪的囤积。而且鸡肉的蛋白质含量较高，能够促进人体的饱腹感，减少额外的进食。
8. 温度和时间能影响鸡肉口感 不同的鸡肉品种和部位，烹调的时间和温度都是不同的。如果时间过长，就会让鸡肉过于干燥，口感会变得很差。如果温度不够，可能会导致鸡肉熟不透，对身体健康也有不利影响。因此，在烹调鸡肉时，要考虑好时间和温度，避免出现上述问题。
9. 鸡肉不宜用铁锅烹调 鸡肉中含有大量的酸性蛋白，如果使用铁锅或其他含铁锅炖煮鸡肉，容易产生一种叫做“铁鸡”的现象，这会导致鸡肉变得干涩，口感不好。因此，在烹调鸡肉时，还是选择不含铁的炒锅或不锈钢锅更好。
10 鸡肉的新鲜度可以通过气味鉴别 新鲜的鸡肉是没有异味的，而腐败的鸡肉有一种叫做胺味的刺鼻味道。另外，还可以通过观察鸡肉表面的颜色、纹路等细节信息，来判断鸡肉的新鲜度。如果表面颜色发黑、出现白色斑点、肉质松软等异常情况，就可能说明鸡肉不新鲜了。 以上就是我们今天给大家介绍的鸡肉冷知识，你是否也领悟到了一些新的道理呢？用心选择健康食材，就能享受美食的同时，获得更健康的生活。