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肉不等于健康：探析肉食冷知识 肉食是人们餐桌上的重要部分，不仅味美营养丰富，而且在增强体力、提高免疫力等方面都有一定作用。但是，众所周知，肉食不仅是能量密集型高蛋白食物，也是含有较高的脂肪、胆固醇、较低的纤维素等营养不太均衡的食物。本文旨在挖掘肉食的冷知识，探析肉食如何健康饮食。 1、过量吃肉易致癌？ 有一些研究表明，可能存在肉食与癌症之间的关联。其中，红肉——牛、羊、猪等肉类，会提高结肠癌的风险；而鸡肉、鱼肉等则相对更安全。
此外，添加肉类的热量和脂肪也对癌症的发病率有较大影响。因此，适量并搭配蔬菜水果等食物，即可平衡食物的卡路里和脂肪含量。 2、吃瘦肉减肥？ 一些减肥者认为，吃瘦肉不容易发胖，而且吃瘦肉能加速肌肉的生长，减轻脂肪的沉积。但事实上，如果过量的摄入瘦肉，也会增加脂肪的摄入量，进而导致发胖。
此外，瘦肉饱和脂肪含量相比其他肉类较少，同时也缺乏维生素、矿物质等营养物质，不宜长期食用。 3、烹调方式影响肉食营养吸收 肉类营养主要集中在蛋白质、脂肪等成分里，而且不同蛋白质含量和结构的肉类对人体吸收效果也是有差异的。同时，烹调过程也会改变肉类蛋白质的结构，使之吸收效果不同。例如，高温加热会使蛋白质变性，降低人体的消化率和吸收率；而炒、烤、煮等不同烹调方式也可能影响肉食营养吸收。因此，适当选择烹调方法，并进行搭配蔬菜水果等食物，有利于更好地发挥肉类营养的吸收作用。 4、红肉不等于健康 红肉是指牛、羊、猪等肉，它含有大量的氨基酸、蛋白质、铁等营养成分，对人体有一定的补血作用。但是，自从世卫组织2015年发布的研究结果中指出，高温煎烤等加工红肉会生成致癌物——环烷氨基酸，并且红肉高温加热后，还会释放含大量致癌物质的烟熏。
此外，红肉中饱和脂肪酸含量也较高，摄入过量会增加心血管疾病、糖尿病等风险。因此，平时减少摄入红肉而增加蔬菜及水果的摄入，才能确保健康。 总之，肉食既能提供一定的营养，也对人体也带来了一定的健康风险。因此，在科学饮食的道路上，尝试平衡食谱、生活习惯，并依据自身体质、年龄、性别等具体情况合理调整食用功效既能达到保健养生的目的。