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鸡腌制的过程中，鸡肉不能和盐直接接触 大家肯定都很喜欢吃炸鸡吧，现在炸鸡已经成为了餐厅，饭店等许多地方必不可少的菜品。不过，你知道吗，炸鸡腌制的过程中，鸡肉不能和盐直接接触，这可能是炸鸡的冷知识。 为什么呢？这是因为当盐与鸡肉直接接触后，鸡肉的水分就会被盐吸收，导致炸出来的鸡肉会显得干燥而且口感也会不好。所以，特别是炸鸡这种需要外脆里嫩的食品，菜谱中在腌制的过程中，我们应该采用“干、腌、漏”的顺序。
首先在干净的鸡肉表面均匀的抹上一层食盐，再放入保鲜膜中，放到冰箱里冷藏依此静置一晚，这样的调料就可以透过鸡肉的外层逐渐传递到鸡肉的内层，让整只鸡肉充分吸收调料。腌制时间可根据鸡肉的大小、肉质软硬而变化，一般来说，6-8小时左右为宜。待鸡肉腌制好后，用清水漂洗干净，晾干，就可以上粘了。 另外，为了更好的味道，菜谱中也有许多腌制的佐料可以添加到鸡肉里面，如姜、葱、料酒、白胡椒等等。这些佐料可以使得腌制出来的鸡肉更加鲜美可口，口感更加丰富。比如，用生姜拍碎，蒜剁成茸，和一点点料酒和盐，混合均匀后涂抹在鸡肉上，然后放入冰箱腌制，这样腌制出来的鸡肉，吃起来味道鲜美，更加入味。 腌制炸鸡这个过程或许看似简单，其实仍然有很多讲究。只有仔细研究并实践，才能更好的享受到自制炸鸡的美味。所以，如果你也想在自家享受到酥脆可口的炸鸡，那么这个冷知识可一定要记住哦！