炖
锅是一种常用的厨房用具，它通常用于烹制汤、煲汤和炖菜。炖锅呈圆形，经常使用的材料有不锈钢、铸铁和搪瓷。虽然在使用过程中大家似乎对炖锅的认识已经非常清晰了，但是这里有一些炖锅的“冷知识”，或许会对你产生新的启示。
首先，我们来看一看炖锅的选购。 不锈钢炖锅：不锈钢炖锅的外观光洁，材料坚韧，易清洗。而且，不锈钢炖锅采用的是铝合金导热层，热能传递迅速，所以煮水会比较快。另外，不锈钢材质可以防止锅内食物受到外界金属离子和其他化学物质的污染。 铸铁炖锅：铸铁材质不仅耐用，而且节能环保，它靠高热量积存热能，并且能够对食物均匀加热，所以对于长时间烹调的菜肴非常适宜。不过，铸铁炖锅较为沉重，清洗起来也要费一些力气。
此外，由于铸铁的导热性不高，所以产热相对慢，水烧开的时间也相对久一些。 搪瓷炖锅：搪瓷炖锅的外观漂亮，清洗方便，而且材质对人体健康无害。
此外，搪瓷产热快，加热均匀。但是搪瓷是一种易碎材料，不可受到重物的碰撞，否则容易破损。 然后，让我们看一看不同炖锅烹调的要点。 烹制汤的要点： ①选用高汤或骨汤烹制汤，这样的汤有口感，而且香味浓郁，有利于提高菜肴的品质，让餐桌增色不少。 ②在烹制汤的时候，炖锅一定要加盖，以免蒸汽外溢，浪费水分和香味。 ③要选择高热量的烹饪方式，比如煮沸和蒸煮，这样有利于使菜肴保持鲜嫩和营养。 烹制煲汤的要点： ①煲汤的时间一定要长，但是火候不能太大，一直慢火煲制，这样的汤香味浓郁纯正，可以起到一定的滋补作用。 ②为了汤汁更清淡透明，煲汤的时候可以选择闷煮方式进行，让汤汁从小火开始慢慢煮开，等到菜品煮烂入味，才慢慢熄火。 烹制炖菜的要点： ①选用合适的炖锅，搪瓷炖锅烹制糖水、肉糜等脆嫩的食品，铸铁炖锅煮煲类食物，不锈钢炖锅适合多种食材的烹制。 ②放进炖锅里的食材只要清洗干净，稍微斩成块，即可开始炖。 ③保证食品的品质色香味俱全，可以适当加一些鸡汤或红葡萄酒，取得更好的效果。 炖锅的使用中还有一些小技巧： ①要避免炖锅挨着自来水龙头等金属器皿存放，以免被硬物刮伤或因擦拭或碰撞而出现破损情况。 ②在炖锅内烹调食物之前，可以选择先将锅内注入热水，涂上少量的油，然后再加进食材，这样可以减少食材与锅底的摩擦磨损，减轻锅的损坏程度。 ③炖锅的动作要轻柔，以免过度用力造成锅体的变形或破损。 总而言之，无论是汤、煲汤还是炖菜，只要我们选择合适的炖锅，用心烹调，就可以制作一道口感丰盛，香气四溢的佳肴了。而那些所谓的“冷知识”，只是一些应该了解的注意事项罢了，如果我们能够熟知每一个环节，炖锅的使用就没有什么难点了。