酱
酒是中国传统的名优酒之一，以其独特的风味赢得了国内外消费者的喜爱。然而，除了普遍所知的酿制过程、口感特点等一些常规知识外，还有一些鲜为人知的有趣冷知识，让我们来一探究竟。 一、在东北民间，酿造酱酒要加“猪官血” 据说，酱酒的制作中要添加血液是因为血液中含有丰富的蛋白质和氨基酸，可以促进发酵和增强酱酒的口感。而民间则传说，东北地区酿造酱酒的时候要加入“猪官血”。所谓“猪官血”就是猪肉、猪油和猪血等混合物，其中最重要的是猪血。民间认为，猪血汁不仅能够增加酱酒的鲜香味，而且可以增加酒的色泽和透明度。不过，这种做法因为增加了病菌传染的风险，现在已经逐渐淘汰。
二、酱酒的酒曲也有讲究 酱酒中的酒曲是酱酒工艺的核心。酒曲是经过混合小麦和大豆、添加微生物发酵而成的发酵物，在酿造酱酒的各个阶段都有着重要的作用。但是，不同的酱酒品牌和产地最终酿造出来的酒曲也有很大的区别。比如，山西老陈酱酒用的酒曲要求“深黑、软绵、微咸”，而绍兴酱酒则要求酒曲“黄白色、柔软、带有花香”。
三、酱酒中的色泽也有惊人的秘密 酱酒的颜色并不是用色素添加剂或者其他化学物质制成的。事实上，酱酒的色泽是由酒曲和经过长时间酿造的酒液显现出来的。泽州老窖酱酒就是一款非常典型的例子。据专家介绍，这款酱酒在酿制的过程中会出现大量的微生物种类和数量。这些微生物在发酵的过程中会产生一些色素物质，这些物质与酿造的酒液混合后形成了浑浊的悬浮液，这就是泽州老窖酱酒所具有的特有浓郁褐色的酒液。 总之，酱酒的制作是一门非常复杂的艺术，其中涉及到众多的传统工艺和科学知识。只有深入了解酱酒的制作原理和特点，才能够真正欣赏和品味到这些美味佳酿的精髓。