厨
师常用冷知识 在烹饪过程中，不仅需要掌握烹饪技巧，还需要了解一些冷知识，以确保食物的安全和品质。下面是一些厨师常用的冷知识。
1. 食物腐败的主要原因是细菌，温度是它们生长繁殖的最佳条件。因此，在准备和加工食材时，需要严格控制温度，包括储存和冷藏。
2. 冷冻能够延长食物的保存期限，但是需要注意，如果食物在解冻和加热的过程中没有被处理好，细菌可能会在这个过程中滋生。因此，在解冻之前，将食物放在冰箱中缓慢解冻或在微波炉中缓慢解冻，这样可以确保食物在解冻的过程中不会被污染。
3. 烹饪之前，需要进行准备工作，包括洗净、削皮和去掉不应该吃的部分。在处理食材时，需要使用干净的切菜板和刀具，以避免交叉污染。
4. 淘米之前，需要洗净米。用水洗米的时候，如果水清澈，说明洗干净了。如果水中有杂质或浑浊，说明需要多洗几次，直到洗米的水变得清澈为止。
5. 通常情况下，需要使用新鲜的配料来制作菜肴。但是，在某些情况下，干配料可以代替新鲜的配料。例如，如果没有新鲜的香菜，可以使用干香菜代替。
6. 烹饪之前，需要将器具和餐具洗净，以确保没有细菌和杂质。同时，还需要确保食材的新鲜和质量。
7. 在烹饪过程中，需要使用正确的火候。过高的温度会导致食物焦糊，而过低的温度可能导致食物没熟透。因此，需要掌握不同食材的烹饪时间和温度。
8. 在烹饪过程中，需要注意食物的颜色和味道。如果食物变色或有异味，可能是食材不新鲜或处理不当的原因。在烹饪之前，需要仔细检查食材，以确保它们适合烹饪。
9. 在煮汤或煮肉之前，需要将肉或骨头泡在水中。这样可以去除血水和脏物，保证食物的干净和品质。 总之，厨师的烹饪技巧和冷知识是制作美味健康食物的关键。了解这些冷知识，可以让您在烹饪过程中更加自信和放心。