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饼冷知识——让你惊叹的食品世界 食品是我们每天必不可少的物品。想必在我们的日常生活中，我们都曾经接触过各种各样的食品，但你是否有想过其中的原理或是历史知识呢？今天就来介绍一些七饼冷知识，带你一起惊叹食品世界。
1. 体积扩大的鸡蛋 在放烤箱或水煮过鸡蛋后，你可能会发现鸡蛋的内部开始膨胀。这是因为鸡蛋的蛋白中含有大量的水分，而这些水分在受热后被转化成水蒸气，从而导致鸡蛋内部的膨胀。
2. 青椒和红椒没有本质区别 你是否有听说过青椒和红椒其实只是同一种椒的不同成熟程度？青椒是还未成熟的辣椒，所以颜色为绿色，味道比较清淡。而红椒则是成熟后的椒，颜色为红色，味道相对更加丰富。
3. 营养功效与蛋类决无关系 在中国，有一种叫“杀熟”的不良商业行为，经常发生在水产市场中。也就是在鱼、虾、蟹等成品面前，添加不清楚成分的“保鲜药”，这样可以使肉质变得更加挺括、有光泽，从而博得顾客满意。事实上，这在蛋类中也存在。有些鸡蛋有一种层压感，看似金灿灿的，但仔细一看，却是很水汪汪的，而且一碰就破。这些鸡蛋就存在添加皮蛋汁等物质进行染色的情况，无论从口感还是营养价值来看都不会有太大关系。
4. 火车菜为什么那么辣？ 来自湖南的火车菜以其浓郁的湖南菜式香辣口感而得名。而其辣味则主要来源于一种称为花椒的香辛料，其味道与川菜中常用的辣椒不同。花椒所含的挥发性油脂可能会引起刺激、麻木、嗜辣的感受。
此外，调味师在工艺中加入大量的辣椒面与油，其麻辣的口感便能够深入到肺部，齿颊生香。
5. 粽子上的叶子为何不可食用？ 端午节，粽子是必不可少的吃品。但是，有很多人会抱怨粽子上的叶子不能吃，那为什么呢？其实，因为包粽子的叶子通常都是用草材料、荷叶、珍珠叶等植物叶子包裹而成，这些叶子中含有较多的铜、铅、镉等重金属，而且还可能会有各种细菌孳生，所以不宜食用。
6. 西红柿的颜色偏绿？ 相信大家在切西红柿的时候都发现过，切开后西红柿里面是偏绿色的。这是因为当西红柿在生长过程中缺少养分的时候，就会分泌出不同形状颜色的色素细胞，而这些色素细胞会形成一个“翻盖”，覆盖在其他的色素细胞上，导致西红柿变成绿色。同时，即便在营养充足的情况下，西红柿所含的叶绿素和类胡萝卜素的比例也可能导致西红柿的颜色偏绿。
7. 发酵豆腐臭味来源？ 有一些人会觉得发酵豆腐的味道太臭了，其实，豆腐的味道是有来源的。因为豆腐在做的过程中，需要加入曲木进行培养，而曲木在空气中暴露时间过短则容易出现异味。
此外，豆腐的味道还与豆腐里面的大豆蛋白质中含有的一种化合物臭氧有关。 七饼冷知识，展示了我们身边食品的另一个面向，让我们能够更好地了解食品的性质，更好的欣赏和品尝它们的味道。来源于生活、适用于生活，让我们一起用心去看待和品尝食品的美好。