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务员冷知识100个冷字，你知道吗？ 作为一名服务员，不仅需要熟知菜单和服务流程，还需要掌握一些冷知识，以便更好地为客人服务。下面分享一下我所知道的100个冷字。 一、餐具类
1. 充电台：指放置手机等电子产品的设备，顾客可在用餐时使用。
2. 拍客桌巾：即拍照用的纸巾，放于客人餐桌上，以满足客人随时拍照的需求。
3. 碟底纸：指放于餐盘底部的纸张，以保持餐具与桌子的清洁。
4. 日式筷子：日式筷子的长度要比中国筷子短，可用于吃寿司等日式料理。
5. 竹签：呈三角形，可用于取菜或者调料拌匀。
6. 醋瓶：放于日式餐厅的餐桌上，可用于蘸取寿司醋。
7. 耳勺：又称点心勺，通常用于取小食物，例如蒸饺子、小笼包等。
8. 筷子袋：盛放筷子的袋子，通常作为送餐时放在餐盒内。
9. 筷子托：放置筷子的托盘，可避免筷子接触到桌面。
10 咖啡勺：多用于搅拌咖啡等饮料。
二、菜品类 1
1. 抓饭：源于新疆，将蔬菜、肉类、米饭等拌匀，形成一种独特的口感。 1
2. 红烧羊肉：以红糖、酱油等调料烧制而成的羊肉。 1
3. 茴香汁：由现榨茴香汁和甜味调味料混合而成，搭配各种海鲜和肉类食用。 1
4. 红烧发菜：用红糖和调味料烧制的一种富含胶原蛋白的海鲜食品。 1
5. 黄鳝鱼：一种养殖的鱼类，可入菜烹饪。 1
6. 胡辣汤：一种传统的武汉小吃，以猪骨、瘦肉等制汤，再加入荠菜、酸笋等配料。 1
7. 莲藕饼：将莲藕捣碎搅拌成糊状，再加入调料制成的一种素食小吃。 1
8. 拔丝地瓜：由甜薯制成，炸后浸泡在糖浆中制成的一道传统糖果。 1
9. 清炖鸡汤：将鸡肉和蔬菜放入高压锅内，加水煮成的一种汤品。 20. 荔枝肉：将猪肉切成小块，与荔枝、葡萄等水果一起炖制而成。
三、调酒类 2
1. 血腥玛丽：一种以番茄汁为基础，加入伏特加、辣椒酱等调料调制的鸡尾酒。 2
2. 龙舌兰日出：由龙舌兰酒、柳橙汁等混合而成的一种鸡尾酒。 2
3. 白俄罗斯：以伏特加、咖啡酒、牛奶混合而成的一种鸡尾酒。 2
4. 英国马提尼：以琴酒和干型马提尼为基础，再加入橙酒、柠檬皮等调料混合而成。 2
5. 莫吉托：以白兰地、青柠檬、糖、薄荷等混合而成的一种鸡尾酒。 2
6. 花雕酒：一种名酒，以优质高粱为原料，贮存于花蜜中而成。 2
7. 果汁鸡尾酒：以不同种类的水果和烈酒为基础，混合调制而成。 2
8. 珍珠奶茶：以红茶、奶油和珍珠等原料混合而成的一种饮品。 2
9. 荔枝鸡尾酒：以荔枝、伏特加等原料混合调制而成的一种甜饮品。 30. 酸奶鸡尾酒：以酸奶、水果、伏特加等原料混合调制而成的一种口感酸甜的鸡尾酒。
四、服务类 3
1. 快闪餐厅：一种流行的餐饮概念，以短期出租的方式营业。 3
2. 表演餐厅：在用餐期间表演各种节目，增强用餐体验。 3
3. 全自助餐厅：自助餐厅的一种，由客人自主选择菜品，取餐后自己使用餐具。 3
4. 带鱼餐厅：一种将带鱼作为主打菜肴的餐厅，尤以江浙菜为主。 3
5. 手感餐厅：强调食材新鲜、入口手感好的餐厅，泛指各种好吃的餐饮店。 3
6. 主题餐厅：以一个特定的主题为概念，提供与主题相关的菜品和装饰。 3
7. 鲜花餐厅：将鲜花作为装饰的一种餐厅，营造出浪漫的氛围。 3
8. 儿童餐厅：专注于为孩子们提供营养健康的菜肴和充满趣味性的环境。 3
9. 家庭餐厅：类似于私人厨房，为客人提供充满家庭氛围的用餐体验。 40. 健康餐厅：关注客人健康，提供健康、精致、美味的菜品和饮料。
五、服务用语类 4
1. 静态就餐：指就餐过程中尽量保持安静，不影响其他客人用餐。 4
2. 动态就餐：指就餐时可以随意交谈、开心互动的用餐方式。 4
3. 定点服务：指服务员在客人用餐过程中，特别关注某个已经点好但还未上菜的菜品。 4
4. 动态推菜：服务员会根据客人的应对，不断推荐一些新品、特色菜。 4
5. 后台加菜：指在已经点好的菜品基础上，在后厨中适当加入一些菜品。 4
6. 客户化菜品：服务员根据客人的口味、喜好等定制特色菜品。 4
7. 定制餐食：服务员根据不同客人的特殊需求定制美食。 4
8. 菜品搭配：根据不同的口味、食材等特点，将不同的菜品搭配在一起，味道更加协调。 4
9. 美食介绍：服务员根据菜品特点，给客人介绍菜品的做法、口味等细节。 50. 陈述用语：指服务员在介绍菜品时所使用的具有艺术性和描述性的词语，营造出用餐的温馨感和气氛。
六、服务技巧类 5
1. 服务员换位思考，尽可能模拟客人的用餐体验，并根据客人的需求给予反馈。 5
2. 多一些笑容和耐心，让客人感到受到了关注和尊重。 5
3. 不要急躁，尽可能保持冷静和沉着，给予客人更好的服务。 5
4. 善于发现客人的需求，比如与伴侣或朋友的互动、营造浪漫氛围等。 5
5. 服务员可以适当调节用餐速度，让客人在家园用餐，而不是急促结束就餐。 5
6. 倾听客人的意见和建议，不论是关于菜品还是服务，客人的反馈对于餐厅的改进是非常重要的。 5
7. 保持良好的形象和卫生，一定要保持龙头卫生，手套和口罩，不得随便用手机。 5
8. 根据客人的不同需求，服务员可以提供一些额外的服务，例如拿行李、送水、调节空调等。 5
9. 注意客人的饮食习惯，例如不爱吃辣、不吃素、忌口等，提供个性化的服务。 60. 服务员应该具备跨文化交际能力，一定程度上了解客人的文化背景以及某些宗教上的禁忌，以保证服务的质量。
七、烹饪技巧类 6
1. 烧制时要注意火候，在煮肉类菜品时，最好先将水煮沸，静置10分钟，再放入煮肉，这样可以保证煮出的肉质更加鲜嫩。 6
2. 煲汤使用清水或高汤，而不是有污渍的水或废油。 6
3. 掌握调味的精华，例如，花椒、料酒等，可以将菜肴的口感提升到一个新的高度。 6
4. 煎炸时不需要加入很多油，可以用较少的油多次翻煎。 6
5. 发油菜品制作时要注意分层漏味，不要让菜品的营养成分流失，同时，也要注意保持菜品的鲜美度。 6
6. 好饭制作，选择高品质的大米，并注意浸泡和煮的时间，每一次提练，提升米的口感和质量。 6
7. 炭烤时注意火候和时间，熟度不宜过生和过熟，需要根据具体的食材炭烤的要求来调节。 6
8. 慢炖菜肴，先做好调好味的高汤，在配以别的食材。 6
9. 沙拉做法，以新鲜食材为主，调料根据个人口味选择合适的搭配。 70. 不同种类菜品搭配，需要考虑口感、口味之间的协调，让客人可以品尝到中西方不同的美味。
八、服务经验类 7
1. 如果遇到客人想要点餐但还不确定的情况，可以向客人介绍一些特色菜品，并附上相关的菜单，让客人自由选择。 7
2. 如果客人想要尝试一些新的或独特的菜品，服务员可以提供一些小样，让客人先尝尝看。 7
3. 对于一些长时间等待的客人，服务员可以提供一些饮料或小吃来缓解等待时间。 7
4. 如果客人对菜品有异议或者不满意，服务员可以耐心听取客人的建议和意见，并及时反馈给厨师团队。 7
5. 对于一些出现售罄情况的菜品，服务员可以及时告知客人，并口头上给客人解释一些菜品的出品时间和原因。 7
6. 如果客人出现饮食敏感或者过敏的情况，服务员应该及时跟进，按照客人的需求提供相应的食品。 7
7. 服务员应该根据客人的需求选择合适的餐桌和座位，提供更舒适的用餐环境。 7
8. 如果客人需要使用餐桌上的手机充电台，服务员可以主动询问并提供这个服务。 7
9. 如果遇到需要为客人提供生日惊喜的情况，服务员可以拍摄视频，并根据客人的需求进行定制。 80.
最后要做好服务后方的工作，例如总结点餐记录，陈列餐桌，清理厨房等。 以上100个冷字，是我作为一名服务员这些年来，总结的经验和技巧，希望对于大家有所帮助，也祝愿所有做餐饮项目的同行越来越好，为更多的人提供更好的服务。