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酱肉”作为一道传统的中国美食，已经有着数百年的历史。在中国的各个地方都有各自的做法和口味。其中以江浙地区的酱肉最为有名，以其色香味俱佳而备受青睐。但是，在这道美食的背后，也隐藏着一些让人始料未及的“冷知识”，有些甚至让人翻车。 一、“徐府酱肉”并不是徐家的家传秘制 “徐府酱肉”是浙江慈溪的名菜，由此可见，这道菜是源于慈溪地方的一些普通家庭。虽然名字中有“徐府”，但实际上并不是指某一家族的家传秘制。这个名称早期是由一位叫做“徐府”的茶馆老板取的。由于他经常为客人提供做法，所以后来这道菜被称为“徐府酱肉”。
二、“徐府酱肉”不是用江南花肉制作的 江南花肉是一种著名的猪肉制品，由于其红白相间，像花朵一样，因此得名。在制作“徐府酱肉”中，一般使用腿肉，而不是花肉。原因是腿肉纤维更细，更容易入味。而且，腿肉的油脂含量也比花肉低，更健康。
三、传统做法采用曲面发酵，与泡菜相似 要制作地道的酱肉，还需要使用传统酿造方法。其中就包括曲面发酵。曲是用来酿造黄酒的发酵剂，而发酵后的曲面被加入到酱肉的做法中，可以起到杀菌、去异味、入味等作用。这实际上和泡菜的做法非常类似。
四、“徐府酱肉”背后的调料非常独特 制作“徐府酱肉”需要加入多种调料，其中最重要的是中国特有的豆制品。包括豆豉、豆芽、豆腐脑、豆酱等，这些豆制品不仅能够增加风味，还有助于消化，提高身体免疫力。
五、酱肉即使过期，也不会变质 “徐府酱肉”是一道耐放的菜品，即使放置数天，也不会变质。因为酱肉中含有大量盐分，这个盐分可以抑制病菌的生长，同时保护食材不被细菌侵蚀。因此，不用担心酱肉会造成腹泻等疾病。
六、酱肉的老油条之谜 在制作“徐府酱肉”时，往往会搭配上一根老油条，这个传统做法也许有一些人感到困惑，究竟为什么要搭配上老油条呢？事实上，这是因为老油条含有很充足的油脂和淀粉，这些物质可以带动肉类中的细菌和酵母活动，从而加速酱料的吸收，让“徐府酱肉”的味道更加美妙。 总体来看，“徐府酱肉”的制作过程是非常严谨的，不仅需要高超的烹调技巧，还需要运用科学知识，精心制作。而且，这道美食不仅美味可口，还有一些神秘的历史和传说，使其更具文化魅力。可能有一些初学者在制作时会遇到一些困难，但只要掌握了正确的方法和技巧，相信一定可以做出美味的“徐府酱肉”。