酱
酒是中国传统的白酒，也是中国酒文化的代表之一。其工艺繁复，历史悠久，味道独特，闻名于世。但除了常见的发酵、蒸馏等工艺，酱酒还有很多冷知识究竟是什么呢？本文将为您一一解答。
1. 酒泥往往是最重要的原料 酒泥，又称窖泥，是指在酿酒过程中，用麸皮、米糠、荞麦壳、稻壳、豆壳以及红枣、泥土等杂质和炭渣等物质，使高粱曲精粉糊化后，混合成的发酵选择性代。酒泥在酱酒的生成过程中扮演着重要的角色，并且其种类和比例直接影响酱酒的风味和品质。
2. 口感唯一的“老汤” 酱酒采用“藏池陈酿”工艺，也是其与其他白酒品类的显著区别之一。藏池陈酿是指将酒泥、水、煤气等原料，投入“藏池”进行备陈，然后投入罐中开展发酵裂解，上井下降，产生污泥后，投入窖中进行陈酿。这就是口感唯一的“老汤”。酒泥汁到达发酵醇化后，把“老汤”提上来，称之为鲁酒的“老汤”也就形成了。
3. 每个品牌的酱香风味独一无二 川酒产区的水质和气候，使得川酒拥有风味独特，内外兼修的口感，被视为其他酒品不可代替。而山东的酱酒，由于在酿制中添加了花香，所以香味浓烈，口感柔和，风味独特。每个品牌不仅有着自己独有的秘制酒泥，也有着自己独特的曲泥、曲水、洗麦水等配方，每个品牌的酱香风味都是独一无二的。
4. 酱酒不仅可以饮用，还可以用于食用、药用 除了可以饮用外，酱酒还有很多用途。例如，酱酒常常被用于炖肉、酿蛋和蟹脚等食物的烹调中。与此同时，酱酒也有一定的药用价值，如酱酒可用于温经散寒、活血化瘀、消炎止痛等，是很多人在秋冬季节里最爱的滋补食品。 总之，酱酒作为中国酒文化之一，其工艺繁复，酒泥是影响酱香风味的关键，酱酒也不仅仅是液体，而是有极广泛的用途。在了解了这些冷知识的同时，充分感受酱酒的文化魅力，从而更好地品鉴和运用酱酒。