粗
粮，即谷类，是人类基本的食物之一。而随着现代化进程的加速，人们对精细化食品的追求使得粗粮的地位逐渐被忽视。本文将介绍一些关于粗粮的冷知识，为你带来一些对粗粮的新认识。
1. 五谷杂粮的由来 我们常听到“五谷杂粮”，那么这五谷是什么呢？成份包括：小麦、稻谷、玉米、大麦、高粱，因为古代认为“五”是大极数，因此这五种谷物联称为五谷。杂粮则是指除了白米和白面以外的其他粮食，包括小米、糙米、糙麦等等。所以，“五谷杂粮”一词的由来是因为这些粮食有不同的生长环境、生长方式和成分，并且在不同地区有不同的种类，以满足人们的不同需求。
2. 粗粮的营养成分 相对于精细化食品，粗粮中含有更高的营养成分。糙米中含有的维生素B1和B2比白米高出5倍以上，以及坚果中的天然维生素E，这些都不含于白米中。同时，粗粮中还含有更高的膳食纤维和矿物质，对人体的健康具有很多好处，例如有助于降低血糖、血脂，提高免疫力，帮助消化等。
3. 粗粮适合哪些人食用 粗粮在适合各种人群的情况下，以下人群的适用率尤其高： （1）肥胖人群：由于粗粮含有较高的膳食纤维，可以使肠道积累的废物排出，加速新陈代谢，从而起到减肥的作用。 （2）糖尿病人群：粗粮含有低消化指数、低糖分和低脂肪的特点，这些是糖尿病患者的良好特性。 （3）高血压人群：粗粮中含有的高纤维和钾元素有较好的降压功效，有助于控制血压。 （4）素食者：粗粮可以替代荤菜，供应身体所需的蛋白质、维生素和矿物质，同时能提供更多的膳食纤维。
4. 烹饪中的注意事项 尽管粗粮的营养成分非常好，但它有一个缺点，就是口感不够细腻。虽然有些人不喜欢粗粮的味道，但只要适当地烹饪它们，就可以享受它们所带来的美味和健康。以下是粗粮的一些烹饪技巧： （1）用粗粮来代替部分米面，可保证均衡营养，同时注意所使用的水质和比例。 （2）可以用先热水泡沫后煮熟的方式来煮，口感更加细腻。 （3）用搅拌机加工的粗粮可以制成翻糊、饼干以及用来制作糕点等。 （4）粗粮也可以炒来食用，将粗粮炒脆后，加入一些有营养的配料，例如：蔬菜、豆腐、肉类等等，营养更全面。 总之，粗粮是人类健康的重要组成部分。通过了解这些冷知识，我们可以更好地认识和理解粗粮，和更好地在生活中利用和享受粗粮所带来的好处。