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江黄酒冷知识 浙江黄酒，是中国传统的发酵饮料之一，具有悠久的历史和独特的文化风格。在浙江文化中，黄酒作为一种传统的美食和文化符号，一直扮演着重要的角色。今天，我们将探索一些黄酒的冷知识，让大家更深入了解这种美味的饮品。
1. 大宗旨酒和小宗旨酒 浙江黄酒在制作过程中，水和麦曲比例的不同，会导致出现两种不同的黄酒——大宗旨酒和小宗旨酒。所谓大宗旨酒，就是指麦曲比重在范围内的黄酒，这种酒体清淡、口感醇厚，酒精度数一般在15度以下。小宗旨酒，则是指以高比例酿制的黄酒，酒精度数一般在18度以上，酒体香气浓郁，口感烈酒。
2. 药黄酒和正黄酒 在浙江黄酒中，还可以分为两种不同的类型——药黄酒和正黄酒。所谓药黄酒，是在酿制过程中添加了一些中药材，比如茯苓、山楂、红枣等，这些药材会提供一些特殊的气味和口感，对人体有一些健康的益处。正黄酒则没有添加任何药材，纯天然酿制，味道清新自然。
3. 发酵过程中的“水域” 酿造浙江黄酒的发酵过程，是在液态中进行的。但是，由于黄酒的原料中含有水分，因此发酵过程中，会出现一个所谓的“水域”，这个水域中其实没有水，而是由大量的细菌和酵母组成，它们在厚重的酒体中生长和繁殖，形成了黄酒独特的口感和风味。
4. 黄酒的“淡化” 浙江黄酒在酿造过程中，经常会出现酒香过于强烈的情况。为了调节酒香的浓度，黄酒制作者会通过“淡化”来降低酒的酒香浓度。淡化的过程就是利用麦浆、大米等原材料，与黄酒混合，然后再分离黄酒酿造的细胞和渣，从而达到淡化的效果。
5. 黄酒制作的时间和质量 黄酒的酿造时间和质量的关系非常密切。一般来说，如果发酵时间过短，酒体没有完全发酵，口味就会很甜。如果发酵时间过长，容易出现口感发酸或变质等问题。对于优质的浙江黄酒，酿造时间一般在100天以上，最长的达到了三年之久。 浙江黄酒是中国传统文化中的一种珍品，具有丰富的历史和文化内涵。而这些黄酒的冷知识，让我们更好地了解了这种美味的饮品的制作过程和风味特点。希望这些知识能让大家更加爱上浙江黄酒，品味其中的魅力。