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北派冷知识 南北派美食是中国饮食文化中最有名的两大派别，代表了中国南北两个不同的烹饪风格和口味。除了大家耳熟能详的北方菜和南方菜，还有很多人可能不太了解的南北派冷知识，下面就让我们来一起了解一下吧。 一、南北方菜肴的数量和种类差异 南北菜系之间的最大的不同之一，就是南方菜肴的种类要远远多于北方，因为南方气候温暖潮湿，海陆丰富，盛产大量的鱼、虾、蟹、蛤、海带、菜心、鸭蛋等等，菜肴的口味也较为清爽偏甜。而北方大陆气候干燥寒冷，主要食材以面食为主，用的调味料很多是辛辣味的，口感属于鲜咸偏重。
二、南北菜系的起源 南北菜系在地域上的起源方式几百年，但是可以追溯到唐朝时期，南朝的文人如刘言史，杜牧在边疆咸阳、东循等地多次记录北方菜肴。南朝董仲舒也记录了北方人原始的饮食习惯，如把花生研出花生酱涂在面饼上。隋朝时期，因军事需要频繁地南调北征、北调南讨，南北菜系之间产生了进一步的交流和互相影响。相对来说，南方菜肴的口感更考究，制作更讲究，北方菜肴的口感更粗犷、香辣。
三、同样的菜在南北制作方式不同 南北的饮食文化差异之一就是同样的菜肴，在南北的制作方式也会有所不同。例如鲍鱼，南方人爱将它烤着吃，可以嚼得到鲍鱼的纤维，北方人则喜欢在汤里加鲍鱼，鲍鱼变得柔嫩腻滑，口感与南方人烤的鲍鱼截然不同。又比如红烧肉，北方人更倾向于炖煮，味道醇厚，肉质有弹性，南方人更倾向于掌握火候红烧，肉质软烂，入口即化。
四、南北方的小吃也很有差别 除了正餐，南北的小吃也非常有差别。南方有小笼包、粉丝、沙县小吃等，清爽柔软；而北方小吃则以油炸为主，如煎饼果子、炸酱面、羊肉串、肉夹馍等。南方的小吃更健康，口感更清新，北方的小吃则更容易让人沉迷。 南北派冷知识，虽然不为人知，但是能够加深对南北两派的饮食风格和文化差异的认识。不管是南方口味的迷人风味，还是北方传统工艺与精益求精的味觉享受，都值得探索和品味。