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牛冷知识：探究和牛背后的故事 日本和牛是全球享有盛誉的犇牛品种之一，其极致的口感和独特的肉质成为了众人追捧和向往的对象。然而，和牛的故事并不止于此，下面就来探究一下和牛背后的冷知识。 一、和牛的品种 据考证，目前日本“和牛”真正意义上的定义是指黑毛和犇，其中黑毛和是指你见过的国产黑毛牛，而犇是指白面黑体的议响牛。日本和牛的产地以兵庫县神户市的“神户牛”最为出名，而神户牛的攀升离不开二战时美军的占领，通过美军接受日本的战后援助，将一担小牛从兵库县的一个农场运至神户的麦克阿瑟将军办公室，麦克阿瑟看见了这群小牛，立刻就对日本负责人下令：这群小牛需保护起来，有机会不惜代价地保存起来。
二、和牛的品质 日本和牛在皮下脂肪含量远高于国内黑毛牛，就这点差距，就让日本和牛口感优于各种国内牛肉品种。同时，日本的和牛肉由于要求瘦肉纤维较短，却又要求脂肪需要均匀分布、且脂肪级别较高，因此他们通过专业的喂养、管理，以及剔除不符合标准的牛只等严格的流程环节，才得以保证其独特的肉质口感。
三、和牛的喂养 日本的和牛所采用的是定养方式。当一头小牛开始被喂养成和牛之后，便被限制在狭小的笼子里，定养时间至少为六个月以上，这样的好处就是体重增长的快、通风和环境的管理也会是更容易做到。
四、和牛的肉质 由于日本和牛采用了定养喂养方式，脂肪可以比肉更快长出来，因此在日本和牛的脂肪结构里面，我们不仅可以看到常常见到的单一型脂肪细胞，而且还能看到油态、脂肪细胞和肌肉细胞等多种不同的结构。因此这种结构上的不同，也让日本和牛的口感成为了世界各国所瞩目的对象。
五、和牛的繁殖 一头日本和牛往往需要三到四年的时间才能够达到繁殖最好的状态。和牛在进行繁殖的过程中，一般采用定向交配，以保证其后代的优质品质。 综上所述，和牛的崛起离不开日本人对牛业的执念与坚持，以及对每一个环节的精益求精。而和牛的独特品质和令人难以忘怀的口感，则成为了日本和牛背后的经典传说。