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物冷知识问答 食物是人类生活中不可缺少的部分，但是你可能不知道的是，在食物的世界里还有很多冷知识。本篇文章将为大家整理一些常见的食物冷知识，并通过问答的形式进行解析。
1.为什么薯条、炸鸡等油炸食物脆脆的？ 油炸食物之所以脆脆的，是因为热油温度高（140-180℃），使食物表面水分快速挥发发出“咕噜咕噜”的响声，形成酥脆的外层。同时，高温油炸的时候，食物表面上的水汽会不断地向内部扩散，形成微小的气泡，从而增大体积，使食物膨胀，口感也跟着脆起来。
2.为什么冰激凌会快速软化？ 冰激凌快速软化的原因是由于高糖渗透压的作用。由于冰激凌含有很高的糖分，当冰激凌周围的环境温度高于0℃时，冰激凌内部的水分就会迅速融化，而糖则不会随着水分融化，而是留在冰激凌中，形成高糖浓度。由于高糖浓度会在渗透压作用下吸引周围的水分，所以冰激凌在高温下很容易被溶解。
3.为什么发酵面包有酒精味？ 发酵面包中的酒精气味主要是由于酵母发酵而产生的。酵母菌在面团中繁殖数量逐渐增多，同时会通过呼吸作用将面团中的糖分分解为二氧化碳和酒精。其中，酒精由于挥发性比较高，所以会被面包散发出来，从而造成了酒精味。
4.为什么柿子不可以和牛奶一起吃？ 柿子和牛奶不可以一起吃的原因是因为柿子中含有大量的鞣酸。在人体内会与蛋白质、钙等形成不易消化的鞣酸盐，导致胃肠不适的感觉。同时，牛奶中的蛋白质和钙离子也会与鞣酸结合，导致吃柿子和喝牛奶同时进入胃肠道内，可能会产生沉淀，影响消化和吸收。
5.为什么海鲜里的牛奶会结块？ 海鲜里的牛奶会结块的原因是因为牛奶含有的钙离子和海鲜内的某些酸类物质（例如，寡肽和胆碱等物质），通过化学反应产生了一些类似于凝固剂的物质，它们能够使得海鲜内部的液体变得更加稠密，最终形成结块的状态。这也是为什么海鲜里的牛奶在加热的时候会变得更加明显。 总结 食物冷知识是我们日常生活中需要知晓的重要信息。通过本篇问答文章，我们可以更好地理解食物背后的工作原理，增加我们对于美食的认知和喜爱。