疯
牛病是一种由畜禽饲料中的蛋白质质量不当引起的、可导致动物神经系统病变的疾病，又称BSE（Bovine Spongiform Encephalopathy）。该病在20世纪80年代中期至90年代中期曾在欧洲大量爆发，成为当时全球关注的焦点。疯牛病对牛的生命安全会产生极大威胁，同时对人体健康也可能带来潜在的风险。 疯牛病的病因主要是嗜铬蛋白质（Prion Protein）异常的蛋白质变异所导致的。该病的发病机制类似于人类的克雅氏病、亨廷顿舞蹈病等神经系统退行性疾病，它会导致神经元死亡及神经组织损伤，逐渐损害牛的大脑和脊髓，使其出现坐立不安、暴跳如雷、步态不稳等症状，后期可引发瘫痪和死亡。 疯牛病是一种传染性疾病，其传染途径主要是通过食用感染的家畜肉或家禽饲料中含有变异的Prion Protein而引起的。病原体能够在消化系统中存活，再经由淋巴系统和神经系统对身体造成危害，导致动物神经组织和脑组织的变性和减少。同时，疯牛病也有一定的人-to-person感染风险，尤其是医护人员防护不当时感染的概率更高。 为了预防牛只得疯牛病，自20世纪90年代中期起，很多国家采取了一系列的预防措施，如加强养牛管理，对出售畜肉进行严格的检测和监管等.同时，如何保留肉品的营养价值又不增加疯牛病的风险，也成为了食品安全领域内研究、探索的项目之一。 总之，疯牛病是一种需要引起高度重视的动物传染病。为了人类健康和动物健康，我们需要加强风险防控和健康教育，共同维护食品安全和公共健康。