牛
杂是指牛的内脏和杂碎部位，如牛肺、牛肝、牛心、牛肚、牛肠等等。虽然它在中国的餐桌上已经有着数百年的历史，但是它的一些冷知识还是值得我们了解的。
1. 牛杂可以保健
牛杂富含铁质、适度的脂肪、蛋白质等营养成分，还含有大量的维生素B12和球蛋白。因此吃牛杂可以滋补身体，增强体质，对于贫血、虚弱、面色苍白的人来说特别适宜。当然了，要注意清洗干净，烹制熟透，以免引起食源性疾病。
2. 牛肝汁可以助消化
以牛肝为代表的牛杂，还有一个神奇的作用——助消化。牛肝中含有一种叫做“牛肝素”的物质，它可以促进胃液分泌，增加胃肠的蠕动，从而使消化功能得到加强。所以，适量食用牛肝、牛肚等牛杂，可以帮助人们消化食物，防止便秘。
3. 牛杂来源得当会更加安全
目前市场上的牛杂品种很多，但是很多都是从城市或者乡村里面收购来的，这样的牛杂有可能来自于不健康的牛只，其安全性就存在一定问题。因此，在选择牛杂时，最好选择来源明确的、有认证的商家或者加工厂家，以确保其品质和安全。
4. 牛心和牛肝不宜多食
虽然牛心和牛肝富含营养，但是我们也不能过于贪心，过度食用。牛肝含有大量的维生素A，如果长期过度食用，可能会出现毒性症状；而牛心中含有大量的钠，如果过度食用，可能会引发高血压等疾病。所以，适量食用才是最好的选择。
5. 牛杂的吃法千变万化
除了传统的红烧牛肚、糟熘牛肝等做法之外，牛杂的做法还有很多。比如说，椒盐牛肚、爆炒牛肺、凉拌牛肉等等，都是非常不错的选择。所以，如果你想要品尝不同口味的牛杂，可以尝试一些新的做法，让它变得更加美味。
最后，虽然牛杂在某些人眼中可能不太讨人喜欢，但是它却是一种非常健康、美味的食物。如果你还没有尝试过，那就赶紧去食府点一份吧，相信你会被它的美味所感染。
