粤
菜冷知识 - 小编带你一探究竟！
粤菜是中国八大菜系之一，深受广东、香港等地人民的喜爱。不过，除了美味，还有一些我们未知的粤菜冷知识，今天小编就带大家一探究竟！
一、白切鸡的来历
白切鸡是粤菜中的特色菜之一，最早出现在明朝中叶。传说当时有一位宰鸡师傅，为了让生意更好，他特别用心的研究制作鸡肉，研发了白切鸡这道菜品，并被皇室所喜爱。白切鸡也因此成为了粤菜中的代表菜品之一。
二、潮汕牛肉丸的制作过程
潮汕牛肉丸是粤菜中最有名的一道小吃，制作过程非常独特。首先要用石磨将牛肉磨碎，再加入蛋白、豆粉等调料，搅拌均匀后放入砂锅煮。这时候，师傅会用葱姜蒜和香油搅拌均匀，然后倒入锅中，使牛肉丸更加美味可口。
三、拉肠的五项标准
拉肠是广东的传统小吃之一，制作要按照五项标准：色、味、形、质、量。拉肠上色应该均匀，味道应该鲜美，形状需要端正，口感要有嚼劲，还要考虑材料的数量，不得影响品质。
四、煎釀蟹钳饼的妙手细节
煎釀蟹钳饼是粤菜中的高级菜品，需要大师级的技巧来制作。腌制时就需要使用白酒和盐，保持原蟹钳的香味和味道。粉浆的配制从 -4°C温度下开始，使粉浆更有粘度，于是煮好蟹肉并拆下剃下，用特制的叉子把蟹肉压成细条状，放入蟹钳饼中，再用温油炸制，制成黄金色，再用颜色鲜艳的甜面酱和蒜泥调味，使其看起来更加诱人。
五、海鲜煲仔饭的火候掌握
海鲜煲仔饭是广东特色美食之一，它的制作过程很独特。煲仔饭的最难之处是火候的掌握，它需要用慢火炖煮，使米饭和海鲜的汁液慢慢的渗透，仔细掌握煮饭的时间和火候，才能将海鲜的美味完美的融入米饭中。
以上就是小编为大家整理的粤菜冷知识，不知道你们有没有被说服去尝尝这些粤菜了呢？快去尝试吧！
