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桥米线是云南传统的小吃，由米线、肉片、蔬菜等多种食材组成，汤汁清淡，味道鲜美。你或许已经品尝过这道美食，但你知道有哪些关于它的冷知识吗？
1. 过桥米线的由来
传说，在过去的云南，一名学生娶了一个美丽的姑娘，每天打着灯笼来到桥头给姑娘送饭。为了保证每次送到的饭食不凉，学生在热水中煮熟了米线，在盛食物的碗上放了一块生肉，并将热汤倒入碗中。当他到达姑娘住所时，生肉已经变熟了，加上用热汤烫过的米线及蔬菜，姑娘品尝后赞不绝口，称之为“过桥米线”。这道美食由此而来。
2. 过桥米线不是所有人都能做
作为云南的传统小吃，虽然制作简单，但是要配合合适的周边环境，方可制好过桥米线。云南一些乡间小吃摊，采用油炸的鸡脆骨和猪杂汤等为味儿浓重的材料和淀粉过多的粗糯米线，以小火慢慢滾煮至入味，配以芽菜，芹菜叶和快速烫熟的香菜。但即便是如此，做出好吃的过桥米线依旧是不容易。
3. 不同的地方口味有所不同
虽然制作基本相同，但是由于当地口味的不同，在过桥米线的原材料、烹制方式、配菜等方面都可能有所不同。例如在嘉兴的过桥米线中，主料是细面条与腐竹，以清淡见长，还需要在豆芽、蘑菇上撒上熟芝麻提香，再配上嫩鸡丝和虾仁等海鲜，最后以白汤和少许生油调味。而在昆明，主料是花菇、鸡胸肉、生菜，锅底煮鸡骨头、五花肉、腌制鲥鱼。由于云南的气候和环境不同于江淮地区，因此口味也有所区别。
4. 过桥米线的养生功效
过桥米线富含蛋白质、维生素及微量元素，能够提高人体免疫力、促进新陈代谢，还有润肺、化痰、抗菌、抗病毒等功效。由于过桥米线是用热开水和清淡的原料烫的，不用加大量的油和盐，所以对减轻负担、保护心肝、清除宿便等作用也是很明显的。
过桥米线是一道美食，也是一门文化，通过这些冷知识的了解，不仅可以更好地品尝到美味的过桥米线，更能了解到云南的文化与民俗风情。
