味
品冷知识：探索舌头背后的科学 我们都知道，味觉是人类五种感觉之一，负责感知食物的味道。然而，味觉背后的科学却远远不止这些。今天，我们就一起探索一下关于舌头、味觉和味道的冷知识。 一、舌头上的味蕾不是分区域的 我们都学过八卦图，图中描述了舌头上四个区域分别对应不同的味觉：舌尖对应甜味、舌侧对应酸味、舌尖与舌侧之间对应咸味、舌根对应苦味。但是，实际上这种分区域的观念是错误的。早在1940年就有科学家证实了这一点，舌头上的味蕾是平均分布的，并没有明显的区域划分。不过，不同的味觉敏感度和舌头表面附近的不同气味、温度等因素会影响我们对味道的感受。
二、味觉是很容易受到欺骗的 不要以为只有饮食节制、厌食症的人对味道感受非常敏感，事实上我们每个人在舌头和大脑的交流中都存在一定程度的误差。例如，我们在嘴里放置一颗葡萄，它的味道会很甜。但是，如果我们先放置一颗酸柑橘，再放入葡萄，它的甜味会被削弱或丧失。这是因为酸味和甜味都可以通过同一种味觉受体——味蕾上的甜和酸受体来感知，二者很容易相互干扰。类似的，视觉刺激、气味、温度等外部条件也会对我们的味觉感受产生影响。
三、鼻子对于味觉至关重要 我们在吃东西的时候，有时会感到某些味道比较浅或没有味道。这时，如果我们将鼻子轻轻地捏一下，味道就会变得更加清晰。这是因为人类不仅有味觉，还有嗅觉，而嗅觉和味觉是密切相关的。大约80%的所谓味道实际上是我们从食品中吸入的气味。因此，如果鼻塞或者在味觉评估过程中屏蔽嗅觉，我们将错失大量的食品感受。
四、每个人的味觉敏感度都不同 有些人可能非常喜欢某种味道，比如巧克力、辣椒等，而另一些人则会感到难以承受。这是因为每个人的味觉敏感度都不同，并且受到遗传、环境、年龄、营养等多种因素的影响。例如，我们的味觉敏感度会随着年龄的增长而下降，这就是为什么许多年轻人喜欢吃一些较辣的东西，而老年人则口味较淡的原因之一。
五、味觉不仅仅是为了品尝食物 我们通常认为味觉只是为了品尝食物，但实际上不然。味觉也和我们的情感、记忆、偏好以及快乐有着紧密的联系。例如，医学研究表明，食物的味觉可以改变我们的情绪，例如喜悦、愤怒，以及身体的反应。另外，儿童时期喜欢的食品在成人时期仍然会引起强烈的情感反应，这部分也是因为我们的味觉敏感度会因为情感因素的牵引而改变。 总之，了解味觉背后的科学有助于我们更好地品尝食物、更有意识地掌控饮食方式、以及更好地理解和控制自己的食欲和赏味情况。在我们的日常饮食中，我们还可以了解和尝试一些不同和新奇的食品和食品组合，探索味觉的奥秘。