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肉冷知识：为什么横肉被称为“危险肉”？ 横肉，又称为“膛线肉”、“延筋”，是牛、羊、猪等家畜的脊椎旁边带有韧带的部位，也是许多美味肉菜的主要原料之一。但是，横肉却被称为“危险肉”，因为其中蕴含的一种物质可能会危害人体健康。下面就让我们探究一下这个神秘的“危险肉”。 横肉组织中含有一种叫做髓核的物质，这种物质在动物生命活动过程中非常重要，可以帮助维持其神经和呼吸系统的正常功能。但是，当动物在遭受极大压力或惊恐的情况下，身体会分泌一定量的肾上腺素和去甲肾上腺素，这些物质会被输送到横肉组织中，与其中的髓核结合形成“肾上腺素髓核复合物”。 肾上腺素髓核复合物在人体中的主要作用是兴奋身体各部位的神经和心血管系统，帮助人体应对压力和紧张的情况。但是，如果人体一次性摄入了过多的这种复合物，会出现心跳加快、血压升高、血红蛋白含氧量降低等症状，严重时还可能导致头晕、呼吸困难、中毒甚至死亡。 因此，横肉虽然美味可口，但是其髓核含量过高，一旦过度食用会给人体带来风险。尤其是对于老年人、孩子、孕妇、心脏疾病患者等身体较为脆弱的人来说，横肉食用需要格外小心。另外，即使是健康人在食用时也需要注意控制数量和频率，避免一次性摄入过多的肾上腺素髓核复合物。 到了这里，也许有些读者会问：既然横肉含有危害人体健康的物质，为什么还会成为美食？其实，这与横肉肌肉纤维的结构有关。横肉的肌肉纤维排列成为了一条条长条状，肉质比较细腻，而且含有丰富的胶原蛋白，口感不错。所以，尽管横肉可能存在风险，但只要掌握好食用方法，还是可以安心享受其美味滋味的。 如何正确食用横肉呢？
首先，最好选择经过专业质检、没有被激励过度的正规肉品。其次，在食用前要将肉彻底清洗，去掉多余骨块和血液残留物。
最后，在烹饪的过程中，建议使用烤、煮、煎等少量添加油脂的方式进行，可以尽可能地减少复合物的溶出。同时，避免同时食用大量含儿茶酚和咖啡因的饮料，这些物质也可能增加身体对复合物的敏感性。 总之，横肉虽然含有危险物质，但并不意味着不能食用。正确的食用方法可以最大限度地避免其可能的风险，让我们继续品尝这种美味的食材，但是也要注意适量食用，保护我们的身体健康。