油
炸食品给我们带来了无数美食享受，但还有很多冷知识，让我们一起来探索吧！
首先，让我们来了解油炸的过程。当食物浸入过热的油中时，油渗透到食物中，消除了其中的水分，形成了一个脆脆的外层。在油温升高的过程中，食物中的水分也被抽出来，增加了最终产品的口感脆爽度。 其次，可能有些人认为油炸食品油越热越好，但实际上，过热的油会让食物糊化或过度炸糊；而油温太低会导致油渗透率不够，从而炸出的食物没有脆脆的口感。 然后，值得注意的是，油温升高时还会释放出有害的蒸发物质。如何避免？一种方法是使用富含单不饱和脂肪酸的油（如橄榄油或花生油），这些油比其他类型的油更加耐高温。还有就是使用油炸机或其他设备，它们能够过滤掉剩下的碎屑和渣滓，从而保持油的清洁度。
最后，油炸食品也是有保质期的。尽管炸过的食品可以在室温下保存，但新鲜的油炸食品最好只在炸好后的几个小时内食用。如果要保存它们长时间，应冷冻保存，并在解冻后加热至170华氏度以上。这一点尤其适用于生鲜面团制成的炸物，如炸面圈和油条。 油炸食品的冷知识还有很多，只要我们在制作和享用油炸食品时多留心，保持警惕，就能够更好地享受这些美食啦。