鸡
蛋是日常食品中的常客，不少人都会将其用于烹饪和制作食品，因为鸡蛋富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，为了保证鸡蛋的品质和安全性，我们需要了解如何识别出新鲜或者变质的鸡蛋。下面我们就来一起了解一些有关鸡蛋的冷知识。
首先，针对鸡蛋是否新鲜的识别，常常用到的方法有观察、闻味和摇晃三种。观察鸡蛋的表面，如果鸡蛋外壳上没有裂缝、污渍和变色，就说明鸡蛋质量相对较好；如果鸡蛋表面有裂线和污渍，并且外表颜色黯淡，那么这些鸡蛋可能已经比较陈旧，品质可能不够新鲜。另外一种识别鸡蛋新鲜度的方法是闻味（但并不是每一种新鲜的鸡蛋都会有气味）。如果鸡蛋散发着臭味，说明它已经开始变质，是不能食用的了。
最后一种方法是摇晃，如果鸡蛋在你的手中摇晃起来的声音很轻，甚至听不到，那么说明这个鸡蛋里面的蛋白质已经被水分渗出了，很可能变质了。 其次，如何识别鸡蛋是否生锈也是我们需要知道的重要事项之一。如果鸡蛋已经生锈了，那么我们不能食用它，因为这很可能会危及我们的健康。如果你发现鸡蛋外壳上有发红和破损的地方，那么这就是生锈的痕迹了。如果鸡蛋已经生锈，我们必须将它安全处理掉，不要尝试再尝一口。 除此之外，我们还需要注意到鸡蛋是否曾经被过度冷藏或者冷藏时间过长。如果鸡蛋被过度冷却，它们极易吸收冰箱里的异味，时间久了可能会导致鸡蛋变质。如果鸡蛋被冷藏时间过长，那么就会导致表皮或者壳内的菌落滋生，特别是在室温下放置它们再次回温时。这都是我们需要时刻保持警惕的。
最后，了解如何正确处理和保存鸡蛋识别和防止蛋产品由于不好的存储和手段导致过期和变质是我们需要了解的冷知识。在加工食品时，我们需要将鸡蛋加工彻底，并且不要将别人的蛋液混在一起。为了避免鸡蛋变质，我们需要将鸡蛋放在透气的袋子里，不要用塑料袋。
此外，我们需要时刻注意保持鸡蛋的温度，不要直接将鸡蛋放在阳光下，尽量理性应用冷藏、冷冻等技术。 总之，识别鸡蛋的方法多种多样，不过我们需要明确的是，要想享受到新鲜的鸡蛋，我们必须严格遵守相关处理和存储的规则，减少鸡蛋变质和过期的风险，从而保证我们的健康和品质。所以，每个人都应该对鸡蛋的保存知识有一定的了解，这是一项重要的冷知识。