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海作为中国七大城市之一，是全国旅游业的重要城市之一，其美食文化也是备受游客所青睐的。然而，食品冷知识并不为人所知，接下来本文将为大家揭示上海食品冷知识。 一、小笼包的“汤汁” 小笼包是上海的传统美食之一，但是人们往往传闻小笼包里面有很多“汤汁”。其实，真正的小笼包并不会有太多的汤汁。它们的味道来自面团和馅料的融合，再加上一小勺经过精心调製的蘸酱即可。如果你吃到的小笼包真的非常汁多的话，那么恐怕这并不能代表着它的制作水平较高。
二、生煎包的制作技巧 由于上海美食文化的发展，生煎包成为了人们的一大美食选择。可是要做出一个美味口感的生煎包并不简单。制作生煎包最重要的一步是它的煎炸。有些店家喜欢将煎炸的时间长一些，可以更好的表现出生煎包的口感。而有些店家则会将煎炸的时间稍短一些，这样容易煎出一个更加嫩滑的口感，自然受到了人们的喜爱。
三、鸡蛋糕的配方 鸡蛋糕是一种非常受欢迎的上海小吃，在很多人心中都有着极高的评价。然而，不同的鸡蛋糕店之间，会有所不同的配方。一些店家喜欢用一种特殊的豆汁或是碱水来制作鸡蛋糕，这样可以让口感更加独特。而另外一些店家，则会添加更多的鸡蛋或是牛奶之类的原料，来让鸡蛋糕更加香浓。
四、筒仔米糕的口感 作为上海的古老美食之一，筒仔米糕无疑是拥有着非常高的美食地位。筒仔米糕本身口感很好，而且非常有营养，很多店家还会在其内部添加猪肉配上一些高汤和葱花。这些年多的制作经验告诉我们，如果要让筒仔米糕口感更好的话，可以尽可能的加入更多的鲜肉、菜叶、虾仁等来制作它的馅料，这样可以让口感更加嫩滑，并且有很多不同的味道可以尝试。
五、鸽蛋的制作 鸽蛋是一种非常不同寻常的美食，它对于很多人来说，口感几乎达到了极致。然而，许多人并不知道它的制作方法。据了解，制作鸽蛋的最重要的一步就是腌泡。因为中式干燥橄榄，并没有那么多的盐份，使用起来有一定的难度。有些店家就使用老橄榄来腌制鸽蛋，并加入一些辣椒或是油脂，这样可以更好的让鸽蛋的口感更加出色。 总的来说，上海美食文化里面的食品冷知识非常的有趣，每种食品都有着自己的口感、质感和制作法则，想要品尝到更好的美食，差别化的体验才是极为重要的。