面
皮冷知识：鸡蛋皮、热面皮与冷面皮的制作之路
在中国，有许多种面条，在红烧牛肉面、鸡蛋汤面、热干面成为街边小吃的同时，冷面皮也应运而生，成为了盛夏里的一道清爽美食。面皮之所以受到人们的欢迎，其原因不仅在于它的味道鲜美，而且在于面皮的制作过程充满了许多冷知识。
一、鸡蛋皮：较难做、口感鲜嫩
鸡蛋皮制作过程虽然简单，但是技巧和耐心却是必不可少的。。首先，需要在一盆打散的鸡蛋液中加入适量的淀粉，边搅拌边糊化，再将面糊均匀地倒入平底锅中，铺平表面。
这是制作鸡蛋皮的正式开始。需要将锅置于火源上，等锅底开始变白后，用刮刀将鸡蛋皮翻个面，然后翻面，焯熟，装盘即可。制作鸡蛋皮的过程不仅需要火候，还需要了解鸡蛋的配比。将适量的淀粉加入鸡蛋液中，可以让鸡蛋皮的口感更加鲜嫩。
二、热面皮：水轮式制作，保证新鲜
热面皮制作过程和普通面条差不多，但有一种“水轮制面”的方式，让面皮更加新鲜。首先，将面粉放入大碗中，加入适量的盐和水，搅拌成面团。
接着，将面团分成若干个小面球，将其中一个在桌面上轧平，轧平后将两端对折再将对折的面条用力拉开，与此同时在旁边连接一个小水泵，水泵将少量的水按下，让水在面团上淋过。这种方式制作的面皮较为新鲜，清甜的口感使其成为了许多人的最爱。
三、冷面皮：鹼水制作成糯米面，口感独特
制作冷面皮十分有意思，它的制作过程需要经过鹼水制作成糯米面。首先，将糯米面和小麦面分别混合，然后往糯米面中加入适量的鹼水，以便软化糯米面。
接下来，将面团逐渐揉成圆球，之后用铁棒将其擀成形状规整的面皮。在制作过程中需要经常性地收伸面皮，以便让鹼水彻底均匀地贯穿到糯米面里面，吃起来的口感食之柔韧有度，口感独特。因为糯米面的一般粘度较强，所以糯米面也常常用于制作各种甜点和小吃。
综上所述，面皮的制作过程虽然简单，但是机关重重，每个环节都需要摸索出一种独特的技巧和经验，只有不断的尝试和学习，才能够不断地深入了解面皮的制作之路。
