蒸
鱼是中国餐桌上的一道传统美食，以其简单、清淡、口感鲜美而闻名于世。但除了这些众所周知的特点外，还有许多我们不为人知的冷知识，下面就来一起探索一下吧。
1. 鱼的选择 选择新鲜鱼是蒸鱼成功的关键。新鲜鱼肉质细嫩、鲜美，不但可以提高蒸鱼的口感，同时也避免了食用生鱼肉可能带来的食品安全问题。选鱼时，最好选择活鱼或鱼肉颜色鲜艳、眼神明亮，鳞片完整、体表光滑，鳃肉鲜红、无异味的鱼。
2. 鱼的处理 蒸鱼前需要先将鱼进行一系列的处理，以保证整个制作过程的卫生、健康。一般来说，需要将鱼鳞、内脏去除干净，再将鱼切成整鱼蒸或切块蒸都可以，也可以根据自己的喜好和实际情况决定。如果鱼切块，可以在鱼身上切纹，让蒸盘中的蒸汽能顺利进入到鱼肉里面，从而使鱼肉更加鲜美。
3. 鱼的调料 蒸鱼的味道取决于鱼本身的鲜美度和调料的配比，不仅需要注意口感，还要注意健康。一般来说，蒸鱼时主要使用葱、姜、酱油、料酒、盐、白胡椒粉等传统调料，这些调料不仅能够增强鱼的鲜味，还能让鱼肉更加嫩滑。而另外一些调料，如味精、鸡精等，则应该尽量少用或者不用，因为这些调料含有大量的味精和人造添加剂，对健康会带来一定的影响。
4. 鱼的蒸制 蒸鱼时需要选择适当的锅具，一般情况下最好使用蒸锅。把清水倒入锅中，添加葱姜酱油等调料，烧开后将蒸盘放入锅中。等水再次烧开后，将蒸制好的鱼放入蒸盘中，盖上盖子再次蒸制15-20分钟即可。不同的鱼需要的蒸制时间可能会有所不同，使用起来需要注意以下时间和温度的关系。
5. 鱼的搭配 传统的蒸鱼一般会搭配一些青菜或蔬菜一起蒸制，这不仅能够美化菜盘，还能够调和蒸鱼的口感和热量。常见的搭配菜式如西兰花、生菜等，也可以根据自己的喜好进行搭配。 以上是蒸鱼的冷知识，想要一份美味又健康的蒸鱼，不仅需要新鲜的食材，还需要一定的操作技巧和调味技巧。尝试这道美食的过程中，也可以将其学习与实践相结合，让蒸鱼成为您生活中的一大乐趣。