海
鲜是广大人民群众所喜欢的美味佳肴之一，其营养价值高、口感鲜美，常常是各种传统节日宴席上的重要菜品。但是，在选购、保存海鲜的过程中，很容易出现一些问题。下面，就让小编为大家汇总一些最全的海鲜冷知识，帮助大家在健康美味的同时也更加安全。 一、如何挑选新鲜的海鲜？
1.鲜质 新鲜的海鲜肉色细腻而鲜亮，无色泽不良沉闷的感觉；用手轻轻按压表面，如果能回弹且手感弹射十分明显，那么这种海鲜的鲜质就比较好。
2.气味 新鲜的海鲜没有异味，如有杂味或腥味，可能已经变质。最好不要选购这种海鲜。
3.外观 海鲜外观应该没有任何明显的伤痕或裂痕、变色、变形等现象。同时，如果观察到有粘质液体或者膜状物附着在海鲜上，说明这种海鲜已经经过了漂洗或者清洗处理，不是刚刚捕捞上来的，因此也不是最新鲜的。
二、隔绝富氧关键 海鲜在传统的保存方式下，往往显得特别容易变质。因此，为了保护海鲜的鲜味，减少浪费，我们在保存海鲜的过程中需要采取相应措施。
1.冷藏 海鲜保存的温度是非常关键的。一般而言，海鲜应该保存在零下四度以下的情况下冷藏，这样才能保持其新鲜度，减少其营养价值的流失。
2.避光与通气 海鲜保存需要通风并且暴露于清洁风险中。同时，保存海鲜时应尽可能避免直接和光线接触。这样便不会让海鲜散失氧气，保证海鲜的味道和质量在最好的状态下得以保存。
三、清洗鲜虾的方法 对于鲜虾，清洗十分重要。一些刚刚被捕捞上来的鲜虾可能会沾着沙子、泥土或其它一些杂质，这就需要将其清洗干净。
1.准备工作 在清洗鲜虾之前，需要先将它们剥壳、取出虾肠。同时，在清洗鲜虾的过程中，最好不要使用过多的清洁剂或者洗涤液，这样会夹带一些化学成分，可能会危害人体健康。
2.清洗过程 将虾放入清水中浸泡10~20分钟，或者用盐水或者醋水泡15分钟，这样可以去除鲜虾的异味。然后，再将鲜虾进行多次水洗即可。注意冷水洗，千万不要使用热水。
四、金枪鱼的请选择 金枪鱼是一种营养价值高的海产物中，是人们所喜爱的一种。但是，在选购金枪鱼的过程中，也需要注意一些问题。
1.挑选身体肥美，色泽鲜亮的金枪鱼。
2.金枪鱼肉体偏硬，应该没有皱纹，如有可能已经腐败。
3.观察应该没有裂纹、明显的变化。 以上海鲜冷知识，相信大家也已经掌握了。只有正确的挑选方式和合理的保存方式才能够保证海鲜的新鲜和美味，并且保证其对健康的帮助。所以，大家在购买和处理海鲜时，务必要注意相关信息，进行正确操作，享受更加健康的美味佳肴。