调
味料，是指用于改变食物味道、增加食欲的辅助食品。它的作用在于，帮助突出食物的本身的味道。平时我们使用调味料都是很平常的，大家都比较熟悉，不过调味料其实是有很多冷知识的。
1.盐不是来增加味道的 盐是最基础的调味料之一，它不仅可以使食物美味，还可以延长食物的保质期。 平常我们都会在煮菜或是炒菜时，加入适量的盐。不过，很多人都不知道，盐并非仅仅是来增加味道的。其实，不加盐，很多时候味道反而会更好。
首先，盐本身没有多么特殊的味道，而是以增加我们嗅觉敏锐度来帮助食物味道更加明显的。其次，盐对食物的风味增强主要作用是脱水作用、鲜味增加作用，而不是真正的增加“咸味”。
2.糖可以减少辣味 很多人认为，辣椒一定吃的够辣才知道好吃程度，其实有时候我们吃辣的时候，会觉得口感不爽，有点刺激，这个时候你要想第一时间用任何方法都把这种感觉降至最低的话，糖就是一个很好的选择。糖对辣味具有很强的中和作用。 那么为什么糖可以减少辣味呢？这是因为香辣味分子是由辣椒素分子和香辣味物分子组成的。辣椒素分子是辣的，香辣味物分子是香的，糖分子是甜的。在口中，糖分子与辣椒素分子结合，这样就可以减弱辣椒素分子的辣味。
3.醋可以去掉油腻感 有些食物炒出来的口感会让人感到口腔内有一层膜，有一种油腻的感觉。这个时候你可以尝试加醋，醋的PH值与食物的PH值不同，所以它可以去除油腻感。
此外，醋还可以帮助摆脱异味，驱除污垢，清道夫和预防肥胖。但是如果您胃酸偏重或是会引起胃酸过多的人，就不要过量食用醋了。
4.芥末能够增加唾液分泌 有些人吃咸味的外带食品时，觉得口干舌燥，因此认为搭配一杯汽水是个好选择。其实，芥末可以成为解决口干的好帮手。 芥末可以刺激舌头和口腔黏膜增加唾液分泌，而唾液可以迅速地加速消化，将沾在口腔和牙齿上的细菌和食物颗粒清除掉，减少口臭的产生。
5.孜然不是垄断香料 许多人和饭店菜单也是以孜然调味，基本上，只要是用孜然做调味的家常菜都会产生一股浓烈的孜然味道。其实，孜然只是一种辅料，是一种具有香味和味道的辅助调料，而并非是什么具有特殊的质地、特殊的味道，更不是什么垄断香料。 以上就是一些关于调味的冷知识了。了解调味料的基本知识能够帮助我们更好的烹饪出美味的食物，同时加强对食物味道和口感的认识，能够让我们在享用美食的同时，更加健康。