木
耳，是我们非常熟悉的一种食材，不仅营养丰富，还有很多的健康功效，被誉为“菜中珍品”。但你可能并不知道，木耳还隐藏着许多冷知识呢，今天我们就一起来看看吧！ 一、不少人都认为，黑木耳是从黑木耳菌发酵而来，事实上这是错误的。黑木耳其实是由红树藻转化而成的。红树藻原本繁殖于河流边、潮湿的河滩上，长成团状，而黑木耳就是在红树藻发酵后形成的菌类。
二、在中国古代，木耳是一种重要的药食同源的食材，被古中医认为具有清热解毒、润燥止咳的功效。《本草纲目》中也有“寒食木耳”一条，证明了木耳古代就已经广泛应用于食疗。
三、你可能不知道，现在市售的木耳大多都是在温室中栽培的。之前野生的木耳数量少，而且品质参差不齐。所以现在，种植户们会选择在温室中栽培，这样可以大量产出优质的木耳，保证市场供应。
四、木耳中含有一种叫作铁皮石斛多糖的成分。这种成分常常被用于研究新型的抗癌药物。铁皮石斛多糖有助于提高免疫力，增强肝脏功能，对于肝硬化、肝癌等疾病都有很好的预防和治疗作用。
五、据统计，在中国，每年大约有50万吨的木耳被消费。其中，干木耳约占全国总产量的90%，而鲜木耳只占10%。干木耳市场非常火爆，是因为干木耳容易储存，也很方便烹饪，同时价格也相对低一些。
六、在木耳烹饪的时候，很多人都会选择加点盐起泡，以便将其中的杂质冲洗干净。但事实上，加盐容易破坏木耳的结构，使得其不再脆嫩。因此加盐起泡，不如用清水冲洗干净。
七、木耳其实不太好切。最好的方法是先在冷水中将木耳浸泡3个小时，待其完全软化后再切。这样可以确保木耳的质地不变，不会变得黏糊糊的。
八、
最后，可能不少人不知道，木耳其实属于一种真菌。真菌不像动物或植物，它们没有叶绿素，不能进行光合作用，只能通过吸收附近有机物来生存。因此，木耳也是一种特殊的植物，其营养价值也相对于其他食材更为出众。 木耳不仅美味，而且还有许多健康的功效，相信随着科学的不断发展，木耳的价值还会有更多的发现和展现。