紫
薯是一种珍贵的营养食品，因其特殊的紫色而倍受追捧。很多人都知道紫薯是由紫色素质的降临而得以成为紫色的，但其具体原理却不是很清楚。今天，我们就来一起了解一下，为什么紫薯是紫色的冷知识！
首先，我们要了解一下紫薯的成分构成。紫薯中含有一种叫做花青素的化合物，这种化合物是紫色素的主要来源。花青素可以分为花色苷和花青素两种，其中花色苷是花青素的一种水溶性的配糖体。具体来说，花青素是一种具有很强的抗氧化功能的化合物，能够保护人体细胞健康，预防多种疾病的发生，所以一直被认为是一种很有益的营养物质。 那么，为什么紫薯含有花青素会让它变成紫色呢？其实，这与化学中的酸碱指示剂原理类似。我们知道，酸碱指示剂是一种能够随着酸度或碱度的变化而改变颜色的物质。同理，花青素也是一种类似的物质，它的颜色取决于它所处的环境。 具体来说，如果在中性或者稍微酸性的情况下，花青素的颜色就是红色的。反之，在碱性环境下，花青素的颜色就会变成蓝色。而紫色，就是这两种颜色的混合体。由于紫薯本身含有酸性物质，因此花青素的颜色变成了紫色。
此外，还有一个影响紫薯颜色的因素，就是紫薯中所含的淀粉。由于紫薯中含有较高的淀粉含量，相对而言，它的花青素颜色就会相对浅一些。因为淀粉是一种白色物质，会原本深色的花青素变得晕染。因此，种植出的紫薯的颜色会受到花青素和淀粉含量的影响，所以同一批紫薯的颜色也可能有所不同。 总之，紫薯作为一种珍贵的营养食品，其紫色的成分来源主要是花青素。花青素的颜色与环境的酸碱度有关，同时也会受到淀粉含量的影响。了解了这些之后，相信大家会更加喜爱这个来自大自然的美食了！