肉
是人类食品中最常见和重要的一种，不仅提供营养和能量，还被赋予了很多文化和社会的意义。但是，在日常生活中，我们对肉还存在很多冷知识，本文将介绍其中的一些。
1. 肉的“奥秘”——死后肌肉受到的压力 当动物死后，肌肉的压缩力被逐渐减少，导致肌肉开始膨胀并变硬，这种现象被称为“肉质变化”。这也是为什么一些鸡肉或牛肉在烹饪过程中会变得更加嫩滑，因为加热能帮助“松弛”肌肉。
2. 不同种类的肉的营养价值存在巨大差异 肉类营养价值因动物的体重，生长速度，食物和饲料的来源和质量，以及生活条件的差异而异。例如，小鹿或鸭子的肉通常比鸡或牛肉更为瘦肉，同时也更具有能量价值和营养密度。
此外，不同种类的肉还有不同的脂肪含量和蛋白质含量，因而也适用于不同的饮食挑战。
3. 为什么鸡肉相对“白”，而牛肉则相对“红” 鸡肉相对容易被消化吸收，也更为单一，因而在饮食学中属于“白肉”。而牛肉营养价值较高，蛋白质含量较多，同时也含有超过10种维他命和矿物质，因而在饮食学中被归为“红肉”。
4. 肉类在烹饪过程中可能会产生致癌物质 在烤制、炸、烤或烤香肠时，肉类可能会生成一些致癌物质，如多环芳香碳水化合物或三甲胺。虽然危害不大，但建议饮食者尽量避免高温烹饪、鲜红肉类。
5. 肉可能会成为病原菌的培育基 高温烧烤可以帮助杀死病原菌，但是生肉或未加工的肉可能是病原菌的温床，如？艳隐疾（又称为“利什曼病”）和钩端螺旋体病等。为了避免食物中毒和疾病传播，建议饮食者合理处理肉类，加强食品安全卫生意识。
6. 肉类不宜过分或持久保存 肉类生长的温度与干湿程度因地区和季节而异。例如，腌熏牛肉在寒冷的气候下可以保存12个月，但在高温潮湿的气候下可能会很快催化致病因素，墨鱼干则带有较多的液态灰分酸，因此不宜长期保存。简而言之，尽量在较短时间内食用肉类，并妥善存放。 总之，虽然肉质变化和不同的肉类营养特性适用于不同的饮食习惯和需求，但是良好的食品安全卫生和应对食品中毒和疾病传播的风险的个人责任非常重要。