贡
菜，是一种有着悠久历史的具有代表性的传统腌菜，因为其制作层次繁复，口感独特，被誉为中国“酸菜皇后”。相信很多人都喜欢吃贡菜，很多人也知道贡菜会被用来腌制糖腌青菜，但很少有人知道贡菜还有以下冷知识。 一、贡菜的源头 贡菜起源于云南。到了清代，贡菜成为了滇桂黔地区的一种重要食品，并得到了皇室的赞赏，成为皇家的贡品，所以得名“贡菜”。
二、制作贡菜的前世今生 贡菜的制作一个重要过程便是“复合”，即將鲜菜与入味料混合，腌制的过程中，经反复摊翻、置换、搓捏、上沉等，进行“复合”处理，原因是获得筋道且分布均衡的口感。制作好的贡菜，泡制期间大约要经过3个月，而且每隔一个月要将贡菜重新用干净的纱布过滤一次，确保腌制的干净卫生。
三、贡菜的分类 根据贡菜的品种、制作工艺不同，贡菜可以分为以下几种：紫贡菜、白贡菜、滇黔贡菜、挂彩贡菜、香贡菜、鲜贡菜等。其中，白贡菜劲道爽口，滇黔贡菜酥烂可口，挂彩贡菜色彩鲜艳，香贡菜香味浓郁，鲜贡菜口感清爽，每一种制作方法都有着独特的特点和做法。
四、贡菜的营养价值 贡菜的营养价值非常高，其中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素B及多种矿物质，每100克贡菜所含钙含量达到361毫克，是豆腐、牛奶的3倍多。而且，贡菜具有黄豆中不含的脂肪分解酶的分泌，能帮助人体消化和吸收脂肪。
五、贡菜在哪些菜系中被广泛应用？ 除了作为糖腌青菜，贡菜还被广泛应用在云南菜、川菜、湖南菜等地方菜系。在云南菜中，常常搭配豆芽、凤尾鱼和煎豆腐搭配食用；在川菜和湖南菜中则多以葱姜蒜为配料，做成锅贡菜炒肉、酸辣贡菜肚、拌鸡汁贡菜、火爆贡菜鱼等美食，口感爽口、味美可口。 总之，贡菜作为一种独特、美味、营养丰富的传统腌菜，其制作方法具有较高的技术要求，口感独特，每一种制作方法都有着独特的特点和做法。同时，贡菜还有着非常高的营养价值，被广泛使用在多个地方菜系中。对于喜爱吃酸菜的小伙伴来说，贡菜也是一个不可多得的美食。