冰
爪是一种古老的凉菜做法，以猪肝为主要材料，将猪肝切成爪状，用芝麻酱和花生酱调味，同时加上蒜泥、醋、辣椒油、盐和味精，
最后撒上香菜、葱花和红椒丝。将拌好的猪肝爪冷藏，这样才能达到最佳效果。在夏季，冰爪是一道非常受欢迎的凉菜。 寿司可能不算是一种典型的凉菜，但无疑是最著名的生鱼片菜式。寿司的起源可以追溯到15世纪的日本，它源于传统的北海道捕鱼方式，一旦渔船驶回岸边，渔民们便会将鱼的身体割开，取出鲜美的片肉，配上米饭、醋等其他食材，做成美味的寿司。 凉拌菜是中国菜系之一的代表，其中耗油凉拌、泡菜等是常见的凉拌菜做法，常常酸甜开胃，非常适合夏天的消暑食品。凉拌菜的制作方法简单，只需要在切好的蔬菜上淋上调料，如醋、酱油、花椒油等，完全不需要烹调，因此也受到了很多人的喜欢。 香菜拌豆腐是一道非常适合素食主义者的凉菜，不仅味道美妙，而且还富含蛋白质，营养丰富。将熟豆腐切成小块，加入切碎的香菜、姜片、蒜末、辣椒油、醋、酱油、糖、盐等调味料，搅拌均匀，这样一道美味的凉菜就制作完成了。 冰糖葫芦是一种非常受欢迎的凉菜零食，它以红枣、山楂或者葡萄为主要原料，经过用糖浆烧制并裹上芝麻的处理，制成球形状。冰糖葫芦是中国传统的小吃，味道甜脆，在夏季十分受欢迎。 总结起来，凉菜不仅好吃，而且营养丰富，不失为一种健康的饮食方式。在夏季尤为适合食用凉菜，可以很好地防止中暑，保持身体的健康。