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康趣味冷知识：拒绝膳食纤维，疑似豁免感染食源性病原 膳食纤维是日常膳食中的一种重要营养素，它存在于植物中，具有促进肠道健康、降低心脏病、糖尿病和肥胖等疾病风险的功效。然而，最近一项关于豁免食源性病原感染的研究表明：拒绝膳食纤维有助于减少感染食源性病原的风险。 食源性病原是指通过食物传播传染病的微生物或毒素，包括腹泻病毒、肠道病原菌、沙门氏菌等。每年全球因食源性疾病造成的死亡人数超过42万人，其中绝大多数是儿童。因此，如何预防食源性疾病已成为全球公共卫生的重要问题。 这项研究的背景是：“肠道微生物群”是人体内一种细菌群，它是肠道生态系统的重要组成部分，对人体健康产生重要影响，包括促进免疫系统、消化系统和代谢系统等功能的维持。研究人员指出，膳食纤维是肠道微生物群的代谢物质，它们通过发酵膳食纤维产生有益的代谢产物，包括酪酸、双糖、氨基酸和维生素等。这些代谢产物有助于维持肠道微生物群的稳定，防止有害微生物的生长，提高免疫系统的抵抗力。 然而，研究人员在分析美国NHANES调查数据时发现，少吃膳食纤维的人感染食源性病原的风险较低。这个发现令人感到惊讶，因为正常情况下，减少膳食纤维摄入会降低肠道微生物群的多样性和活性，进而增加有害菌的滋生。研究人员分析了不吃膳食纤维和感染食源性病原的关系，并发现了一些可能的机制。
首先，膳食纤维可以促进肠道平衡，即正常情况下有益菌和有害菌应该保持相对平衡。如果减少膳食纤维的摄入，则有害菌的生长很可能会得到促进。而感染食源性病原的风险可能会减少，因为有害菌的垄断会抑制其他与之竞争的有害菌的生长，从而使全身免疫系统更能应对特定病原体的攻击。
此外，虽然膳食纤维本身并不会直接引发感染，但它们可能会提供特定的生长条件，从而使某些病原菌得以扩展。例如，膳食纤维中的多糖可能会为某些肠道病原菌的生长提供营养物质和能量。一旦没有膳食纤维可供利用，那么该肠道菌落可能会减少其生长，以至于有害菌无法滋生。 要注意的是，虽然这项研究提供了一些新的见解，但它并不意味着我们应该减少膳食纤维的摄入。相反，我们应该根据实际需要或医疗建议来决定我们的膳食纤维摄入量。
此外，关于肠道微生物群和膳食纤维的复杂关系还需要更多的研究，以更好地了解它们对我们的健康有什么影响。
最后，我们需要保持良好的个人卫生和食品安全意识，包括洗手、烹饪和冷藏食品等措施。这些做法能够帮助我们减少食源性疾病的风险，同时保持肠道健康。 总之，拒绝膳食纤维可以减少感染食源性病原的风险，但这并不是一个推荐的做法。我们需要谨慎地考虑自己的膳食摄入，以保持肠道健康和身体健康。