桂
花鱼，顾名思义，是被桂花浸泡过的鱼。一般来说，桂花鱼是一道以清蒸为主的菜品，鱼肉嫩滑，带有桂花幽香，可谓是上乘佳肴。然而，除了这些常见的知识点，桂花鱼还有哪些冷知识呢？ 一、桂花鱼的起源 桂花鱼据说是源于广东的一种传统小吃，起源于清朝嘉庆年间。当时，广东有一种叫做“卤鱼”的小吃，传统的做法是在卤汁中煮鱼片，口感清香。后来，有人在做卤鱼的时候加入桂花，发现桂花能够去除部分腥味并且让卤汁更加香甜，于是就有了这道桂花鱼。
二、桂花鱼的传承 桂花鱼的传承至今已经有近两个世纪的历史，传承者很多都是家族式的饮食文化传递，从祖辈学来的厨艺传承给下一代人。比如广州有一家传承桂花鱼的老字号餐厅，名叫“广州会馆”，至今已经有百余年的历史了。据说，这家餐厅的桂花鱼传承了数代，至今仍然能保留传统的口感和制作工艺。
三、桂花鱼的制作 不同餐厅或者家庭的制作方法不尽相同，但一样的是都需要桂花来浸泡鱼肉。桂花鱼选用鲜活的草鱼或者鲫鱼，洗净去鳞，切成薄片。鱼片浸泡在桂花水中，最好是浸泡半天以上，待鱼肉充分吸收桂花香味，然后再用蒸锅轻轻蒸20分钟左右，
最后勾芡，淋上油，撒上葱花即可。
四、桂花鱼的食用方式 桂花鱼既可以热着吃，也可以冷着吃，热着吃的话口感鲜嫩，汁多味浓；冷着吃的话则口感更佳清新，带有桂花香气。
此外，桂花鱼还可以加入莲藕、豆腐等配菜，搭配出更多美味。 总之，桂花鱼虽然并不是很普及，但是它却有着不少的粉丝，尤以广东人为多。这道美食的制作虽然简单，但是需要耐心和细心，不同程度的桂花香味才是桂花鱼的精髓所在。如果你从未尝试过这道菜，那么不妨来一次美食之旅吧！