烘
焙是一门需要科学技术和艺术天赋的技能，它不仅仅需要完美的食材，也需要完美的工具、技巧以及热度的掌控。然而，除了这些基本的知识之外，还有一些有趣的冷知识，或许可以让你在烘焙的世界中更为得心应手。
1. 蛋白质的复杂性
在烘焙的过程中，蛋白质是关键因素之一。然而，蛋白质的复杂性超乎你的想象。例如，在低于它们的固有温度时，蛋白质分子会变得更加堆积和紧密，从而使混合物更加黏稠，这意味着若想做出成功的马卡龙，可能需要在打发蛋白的时候让它们略低于室温。
2. 糖果的制作属于科学实验
糖果制作非常类似于科学实验，需要有精密的计量，有正确的比例，还需要有耐心和坚持。此外，还需要在处理过程中注重温度和平衡，避免结晶、分离和糖果变得不均匀。
3. 原材料的变化
原材料的数量、不同品牌的变化和所处的环境条件都可能会对烘焙产生影响。比如说，面粉的品牌和质量可能会影响蛋糕的口感和松软度。在烘焙的过程中，我们需要非常细心和谨慎，避免由于细微的差异而导致烘焙失败。
4. 变化的时间
糖果的状况也与温度和时间密切相关，换言之，时间是制作糖果的关键因素之一。譬如说，软糖在一个小时内的温度急剧变化时，会比普通硬糖更容易出现变形。
5. 味道的变化
随着时间的推移，一些烘焙品的味道会发生变化。譬如说，一些糖果和牛轧糖在密封保存后，可以长时间地保持风味，然而，一些脆皮蛋糕和饼干则需要在出炉后立即品尝，否则阳光、湿度和温度会让它们失去口感。
在烘焙的过程中，考虑到这些冷知识因素，必将更有效地制作出完美的糕点、饼干和糖果。总之，在烘焙的道路上，我们必须非常细心和耐心，避免快速地做一些莫名其妙的东西。无论你是想做糖果、饼干，还是想尝试用面粉、鸡蛋、奶油和糖制造蛋糕，关键是要知道自己在做什么，避免一些看似可忽略的事情生搬硬套。
