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油冷知识：从历史到制作再到储存 黄油是西方烹饪和烘焙中不可或缺的成分之一，它不仅能够提高菜肴和糕点的口感和口感，还是巧克力等糖果的原材料。然而，黄油其实是一种很神奇的东西，不光有着悠久的历史，还有许多我们不为人知的冷知识。在这篇文章中，我们将一起来了解一下黄油从制作到储存中的一些奇妙之处。 历史 黄油的历史可以追溯到公元前2000年埃及和印度。在那个时候，人们已经知道把牛乳放在搅拌的罐子里，可以把奶油分离出来。然后，他们把奶油放到皮袋里，利用皮袋的摇摆来让奶油颗粒聚集，直到形成黄油。 中世纪时期，制造黄油成为了欧洲乡村的一种传统工艺。人们会把新鲜的奶油放在阶梯状的木板上，让其在室温下自然酸化。然后，他们用木槌磨碎奶油，直到产生黄色的液体，就是黄油了。 制作 现代制作黄油的过程与中世纪时期有很大的不同，更为高效和卫生。
首先，牛奶必须是新鲜的，因为新鲜的牛奶会有更高的奶脂含量。然后，将奶油从牛奶中分离出来需要使用离心机。离心机可以把奶油和蛋白质分离开来，并使奶油凝固。 下一步是巴特林，它是把奶油脱水的过程。奶油被加热到约82℃，这会导致水蒸发并促进奶油的脱水。脱水后，奶油的质地更加坚实，可以保持更长时间。
最后，将奶油用搅拌器打成黄油。黄油的颜色来自于它的奶脂含量，通常为黄色。 储存 黄油的储存方法对于维持其口感和品质至关重要。以下是一些关于黄油储存的冷知识： - 黄油要在冰箱中存放，而且应该尽量放在后面的部分，这可以防止其被过热，从而变味。 - 黄油不宜在密闭容器中存放，这会导致其变质。最好用透气的纸袋来包裹黄油。 - 当把黄油放回冰箱时，如果它变软了，再次冷冻会改变其质地。这种现象被称为“融化-冷冻”的变化，可能导致黄油变得干燥或脆化。 结语 黄油是不可或缺的食材之一，但很少有人知道其历史、制作和储存方式中的奥秘。了解黄油的冷知识可以帮助我们更好地使用和保护这一神奇的食材。