歪
歪冷知识：你知道吗，人类不仅对甜味有着偏好，也对苦味有遗传倾向！ 人类的味觉基础是由味蕾所组成，人类有4种基本味觉：甜、酸、咸、苦，而唯一不是味道的成分气味，也会影响味觉的感知。所以我们才会说，一瓶香水喷在嘴巴里很难受。 在这4种基本味觉中，人们对甜味和咸味的偏好最为明显。甜味因为关联着高能量食物，而咸味则因为身体需要更多的钠。然而，人们似乎并不喜欢苦味，因为苦中带有毒性的物质，而人们大多喜欢的食物中并不包含这样的成分。 然而，在苦味的世界中，也有不少值得我们喜欢的食物，比如咖啡、茶叶、葡萄柚、巧克力等美食。虽然我们不能用基因改造来改变我们的苦味味觉，但是我们可以通过锻炼我们的味觉去尝试发掘更多种类的食物。 实际上，人类对苦味的感知其实受到基因的控制，研究表明有一种基因能够影响人们对苦味的感知。这个基因叫做TAS2R38，它能够影响人体对苦味的感知和对某些化学成分的敏感度。人们对TAS2R38基因的表达也有不同，这也解释了为什么有些人似乎对辣椒更敏感些，而对茶叶或者咖啡的苦味则没有那么敏感。 除此之外，TAS2R38基因也跟口腔的细菌有关系。这个基因的变异会导致口腔细菌的数量和种类的改变，而这些变化会影响口腔的微生物平衡。这也解释了为什么对那些对苦味敏感的人而言，苦瓜、芹菜等食物的苦味很明显，而对那些基因变异较少的人却不会有同样的感觉。
最后，我们应该尝试各种不同类型的食物，去发现我们能够接受并喜欢的苦味。同时，既然苦味对人体有着一些好处，那么我们完全可以让自己尝试着去欣赏它带给我们的益处。